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菜籽油炸東西有泡沫怎么辦?菜籽油為什么起泡沫?

時間:2016-11-12 10:26:03 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 16462

菜籽油屬于食用油的一種,是油菜籽經(jīng)過一系列的壓榨步驟所形成的一種油,一般用來家庭烹飪。但是很多人在用菜籽油炸東西的時候都會出現(xiàn)起泡沫的情況,那么,菜籽油為什么會起泡沫呢?

菜籽油炸東西有泡沫怎么辦?菜籽油為什么起泡沫?

菜籽油是什么油

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

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菜籽油為什么起泡沫

1、因?yàn)橛土现泻休^多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。

2、由于磷脂具有親水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸敗,因此食用油必須進(jìn)行精煉,除去油脂中的磷脂。經(jīng)過精煉,磷脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油,在鍋中不會“起泡”。

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菜籽油起泡沫怎么辦

一般的處理辦法有:

1、水化脫膠,在35斤毛油時加入半斤鹽水,鹽差不多有二兩,在攪拌后倒入離心機(jī)里,在離心機(jī)有二十分鐘后,出來就算是成品油了。

2、剛出榨毛油冷卻至油溫70至80度攪拌兌百分之三的鹽開水?dāng)嚢柚撩捅砻鏌o泡沫泵入離心過濾機(jī)過濾而后將油冷卻至30到40度之間再將油升溫到120度冷卻沉淀即可 。

3、或者使用前大鍋加溫到二百度(油表面冒青煙)晾涼存儲。

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