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時(shí)間:2016-12-30 14:33:56 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1993
做臘腸首先要注意的就是腸衣的選擇,好的腸衣才能更加的牢固,不會(huì)再裝的時(shí)候破掉。劣質(zhì)的腸衣會(huì)影響臘腸的味道。那么,臘腸用什么腸衣?臘腸用的什么腸子?
一般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個(gè)問題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí),兩種都一樣,豬小腸買來后只要死掉上面白色的油,然后清洗干凈,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存,所以干濕腸衣還是要看具體需要。
1、豬小腸(1000g)用流動(dòng)的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態(tài),用流動(dòng)的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣,把開口處向外翻轉(zhuǎn),再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中灌水。
5、用流水的重量,把剩余部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸,就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來,使內(nèi)壁向外。
6、把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內(nèi)壁沒有污物,再用流動(dòng)的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒100g面粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除干凈并用流動(dòng)的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗,并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開口處,仔細(xì)揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開。
9、把分開后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時(shí)小心不要撕破小腸。
10、最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外,平鋪在案板上,用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜,這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜,這就是灌臘腸需用的腸衣。
原料:肉餡、卷紙(廚房專用錫紙、烘焙用紙或漢堡紙均可)各適量。
做法步驟:
1、把準(zhǔn)備好的卷紙剪成適當(dāng)大小的片,在比較光滑的那一面涂一層薄油,再把涂油的那一面朝上放在平滑的木板上。
2、取適量餡料搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條形,把搓好的長(zhǎng)條放在卷紙中間,卷緊,成筒狀,兩頭擰緊,就象擰糖果紙一樣的擰法。
3、卷好的香腸用牙簽戳上幾個(gè)小洞洞,用微波爐高火兩分鐘取出翻面,再高火兩分鐘即可取出食用。
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