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金針菇吃多了有什么害處?金針菇吃多了會(huì)中毒嗎

時(shí)間：2017-01-04 16:28:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 5556

金針菇都吃過吧,一般是拿來下火鍋的非常美味,那么問題來了,如果金針菇吃多了的話會(huì)怎么樣呢?有什么壞處呢?下面來一起介紹下吧!

金針菇吃多了有什么害處?金針菇吃多了會(huì)中毒嗎

金針菇吃多了有什么害處

引起便秘

金針菇又叫明天見,主要是含有很多的粗纖維成分,這種纖維和膳食纖維不同,胃腸很難消化,一次性食用過多容易導(dǎo)致腸道堵塞,出現(xiàn)便秘,尤其是自身本來就有便秘的患者,食用過多,排便困難加重.

脾胃虛寒

金針菇從食物屬性上來看屬于寒性的,這種食物中都含有較多的寒氣,一次性食用過多或經(jīng)常性食用,容易一起身體寒氣加重,出現(xiàn)脾胃虛寒之癥,女性還可一起宮寒、痛經(jīng)等.

缺鈣

金針菇中含有很多的磷元素,這類元素和人體內(nèi)的鈣元素是一對(duì)平衡元素,其吸收也需要維生素D的參與,另外,體內(nèi)磷元素含量過高時(shí),鈣質(zhì)的流失也會(huì)加重,吸收不足,流失過快,很容易引起缺鈣.

金針菇吃多少合適

金針菇煮湯食用時(shí)不存在吃多的情況,主要是喝湯,對(duì)身體影響不大,但若是做涼菜食用,建議一次性的食用量不超過250g,而且最好是和其他的食物間隔著吃,避免金針菇在體內(nèi)攪和在一起,難以消化.

金針菇吃多了有什么害處?金針菇吃多了會(huì)中毒嗎

吃金針菇一定要注意4件事

1,常見的金針菇有兩種顏色:白色和黃色.黃色品系肉質(zhì)脆嫩,白色品系肉質(zhì)有嚼勁.優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白,黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色,菌柄顏色上淺下深.不管哪一種,顏色純正,菌蓋圓整緊密不開傘,根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇.

注意:在烹飪時(shí), 如發(fā)金幣針菇?jīng)]有原來的清香而有異味, 色澤也特別鮮亮, 可能金針菇經(jīng)過漂染或用添加劑處理過; 金針菇罐頭顏色鮮亮, 湯汁渾濁有刺鼻味等現(xiàn)象時(shí), 也要特別處理, 先用涼水浸泡2 h, 再在加鹽的開水中焯一下, 這樣可以去掉一部分殘留硫, 還可起到殺菌作用.如果菇體特別小或特別大,也最好別買.

2,吃火鍋時(shí)要煮徹底才能吃,很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感,都是隨便燙一下就夾起來吃了,這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒有被殺死,特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話,特別容易引起急性中毒,常見癥狀為腹痛、腹瀉.

3,不要吃半熟的金針菇,因?yàn)樾迈r金針菇含有秋水仙堿,秋水仙堿是一種生物堿, 因最初從百合科植物秋水仙中提取出來, 故也稱秋水仙素.秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿, 味苦, 有毒,食用秋水仙堿含量較高的金針菇后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用.一般在食用0.5~4 h 內(nèi), 會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀, 胃腸反應(yīng)是嚴(yán)重中毒的前驅(qū)癥狀. 對(duì)骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血; 對(duì)肝臟可引起肝功能異常, 嚴(yán)重者可發(fā)生黃疸;大量食用二秋水仙堿后, 還能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀.由于秋水仙堿易溶于水,再通過充分加熱可完全破壞其成分.但是它的分解需要一定時(shí)間.煮的時(shí)間太短,如燙幾秒鐘就吃,秋水仙堿根本來不及分解.吃火鍋或者烹飪時(shí)應(yīng)把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用.

4,不要以為金針菇表面很干凈,隨便沖洗一下就了事,金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗,然后反復(fù)沖洗多次,才能降低微生物污染.最好不要使用果蔬清洗劑,否則可能引起食材的二次污染.在烹飪前用沸水焯一下,可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染,同時(shí)對(duì)加快秋水仙堿的分解有幫助.

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