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時(shí)間：2017-01-05 14:56:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 5185
魚(yú)露是烹飪的調(diào)味品，有時(shí)候用完了又走不開(kāi)，急需要用。那么魚(yú)露可以用什么代替?魚(yú)露可以用蠔油代替嗎?
其實(shí)魚(yú)露和醬油是有些相似的，但是醬油沒(méi)有魚(yú)露的水產(chǎn)品獨(dú)有的鮮味，所以無(wú)法真正替代魚(yú)露，只能說(shuō)在烹制菜肴時(shí)稍微可以作為替代品，當(dāng)然，大家還可以使用其他水產(chǎn)品的調(diào)味料來(lái)實(shí)現(xiàn)差不多的味覺(jué)體驗(yàn)，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯(cuò)的替代品，能夠帶來(lái)水產(chǎn)品獨(dú)特的鮮香體驗(yàn)。而且由于魚(yú)露現(xiàn)在被證明和癌癥拖不了關(guān)系，有很大的可能性會(huì)導(dǎo)致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚(yú)露的替代品是很有必要的，尤其是對(duì)于一些在菜肴中習(xí)慣添加魚(yú)露的地區(qū)，更要減少它的食用，用其他健康的調(diào)味品來(lái)替代。
魚(yú)露在發(fā)酵的過(guò)程中，也還是產(chǎn)生了不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，在魚(yú)露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，魚(yú)露中還富含?；撬?，有降壓和降血糖的功效，同時(shí)解熱抗炎，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。
同時(shí)，魚(yú)露中還含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚(yú)露不僅營(yíng)養(yǎng)元素比較多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比較高，造成它獨(dú)特而且濃郁的風(fēng)味，在烹飪時(shí)使用它可以掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，幫助食欲不振的人增強(qiáng)食欲，是做開(kāi)胃菜不錯(cuò)的選擇。
魚(yú)露會(huì)致癌，雖然魚(yú)露是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，但是現(xiàn)在還是有不少研究發(fā)現(xiàn)它與癌癥存在著緊密的關(guān)系，胃癌、鼻咽癌等都是經(jīng)常食用魚(yú)露的人可能患上的癌癥。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在喜愛(ài)吃魚(yú)露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)，有專家研究證明，細(xì)胞當(dāng)中的魚(yú)露含量為62．5微升／毫升濃度時(shí)即可引發(fā)染色體畸變，而一位香港的生物學(xué)家從魚(yú)露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過(guò)程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時(shí)原材料魚(yú)蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。
魚(yú)露經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些會(huì)直接引發(fā)癌變，而且魚(yú)露食鹽量在30％左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會(huì)被人體吸收，從而導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性而引發(fā)癌癥的發(fā)生。
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