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紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紫甘藍(lán)的功效與作用

時(shí)間:2017-01-23 13:23:58 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 743

紫甘藍(lán)含有豐富的維生素,是生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜。不少人困惑,紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?關(guān)于,紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,紫甘藍(lán)的功效與作用。5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,備受人們的歡迎。

2.200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。

3.紫甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說(shuō)的綠甘藍(lán))差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。紫甘藍(lán)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且結(jié)球緊實(shí),色澤艷麗,抗寒。耐熱,產(chǎn)量高,耐貯運(yùn),是很受歡迎的一種蔬菜。紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紫甘藍(lán)的功效與作用

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分

紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味??蓪⑵淝谐蓛砂耄毯蠓旁诒P(pán)中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紫甘藍(lán)的功效與作用

紫甘藍(lán)的功效與作用

1.抗衰老:紫甘藍(lán)還含有花青素,花青素雖然不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素但確是最常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)之一,對(duì)于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c,維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。

2.維護(hù)皮膚健康:紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢,對(duì)于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紫甘藍(lán)的功效與作用

3.減肥:其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒,從而對(duì)于減肥大有裨益。

4.預(yù)防感冒:能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紫甘藍(lán)的功效與作用

紫甘藍(lán)怎么做好吃

1、青椒拌紫甘藍(lán):

主料:青椒500克紫甘藍(lán)150克

調(diào)料:大蒜5克大蔥5克鹽3克味精2克醬油10克醋10克胡麻油5克蝦皮5克各適量

(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?,剁成蒜末?/p>

(2)大蔥去根洗凈切成絲;

(3)將青椒、紫甘藍(lán)洗凈,切成絲裝盤(pán);

(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

2、芥末菜卷:

主料:紫甘藍(lán)400克

調(diào)料:芥末50克白砂糖75克醋5克胡麻油5克香油10克鹽3克味精2克各適量

(1)將甘藍(lán)葉洗凈,片掉硬梗,用開(kāi)水略氽一下晾涼;

(2)把氽過(guò)的菜葉放入盆內(nèi),用精鹽、味精、花椒油拌勻,然后卷成手指粗細(xì)的卷,切成4厘米長(zhǎng)的段,擺在盤(pán)內(nèi);

(3)把芥末用開(kāi)水調(diào)開(kāi),晾涼,用白糖、白醋調(diào)拌均勻,放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí),再拌入精鹽、香油攪勻,澆在藍(lán)菜卷上即成。

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3、紫甘藍(lán)棗泥湯圓:

特點(diǎn):湯圓皮微紫色,棗泥餡香而不膩。

備料時(shí)間:50分鐘

烹調(diào)時(shí)間:10分鐘

原料:湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗。

調(diào)料:澄面、糖。

做法:

(1)紫甘藍(lán)洗凈切成小塊,煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。

(2)用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面,制成等大的劑子。

(3)紅棗洗凈用高壓鍋煮爛,取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上,用勺將棗碾碎,棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。

(4)用干紗布將棗肉過(guò)濾,加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油,將棗肉炒成泥狀,棗肉與糖的比例約為4∶1。

(5)將劑子按扁,中間包餡,最后揉成球下鍋煮熟即可。

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紫甘藍(lán)的功效與作用

4、栗米紫甘藍(lán):

主料:紫甘藍(lán)150克,罐頭甜玉米50克。輔料:色拉油10克,白糖5克,醋3克,精鹽2克,味精0.5克。

制法

(1)將紫甘藍(lán)洗凈,切成絲;甜玉米在沸水中焯一下,撈出瀝干。

(2)鍋燒熱放入色拉油,加入紫甘藍(lán)翻炒,然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒,起鍋放入盤(pán)中,待菜涼后將甜玉米拌入即可。

特點(diǎn):甘藍(lán)爽脆,甜酸開(kāi)胃

5、糖醋紫甘藍(lán):

用料:紫甘藍(lán)500克,生姜10克,干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

做法:

(1)紫甘藍(lán)去凈老葉,削去根后洗凈,切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條,加少許精鹽拌和,腌漬2小時(shí)后,輕輕擠去水分,排放盆中。

(2)干紅辣椒去子,洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。

(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁,倒入甘藍(lán)內(nèi),菜面上放些姜絲。

(4)炒鍋加植物油15克,燒熟后降溫至4成熱,放入辣椒絲爆出香味,撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲,倒入熱油鍋中,煽炒片刻,就可起鍋食用。

6、紫甘藍(lán)沙拉:

做法:

(1)紫甘藍(lán)及彩椒洗凈,用鹽水泡20分鐘再反復(fù)沖洗干凈,切粗絲;

(2)將紫甘藍(lán)和彩椒混和,灑鹽拌勻沙拉醬即可。

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