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時(shí)間：2017-02-09 14:42:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2886
扁豆大家應(yīng)該都吃過(guò)吧,很多人說(shuō)吃扁豆中毒,那么是否真的如此呢?扁豆中毒的話有些什么癥狀呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!
1、扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒
扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分.扁豆長(zhǎng)得越老,皂素就越多,這種皂素在高溫下可以被破壞.可是,如果在烹調(diào)的過(guò)程中沒(méi)有熟透的話,就容易造成中毒.皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì),對(duì)人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性,并且可溶解紅細(xì)胞,引起出血性炎癥.
2、對(duì)扁豆過(guò)敏
扁豆也有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)扁豆過(guò)敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用扁豆.
扁豆中毒潛伏期較短,一般在半小時(shí)至5個(gè)小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)扁豆角中毒的癥狀.
1、初期輕微癥狀:扁豆角中毒者在一開始會(huì)感覺(jué)胃部不適;
2、中度中毒癥狀:繼而會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等癥狀.
3、嚴(yán)重中毒癥狀:嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗、畏寒、手腳發(fā)涼、四肢麻木等甚至休克.
煮熟!煮熟!煮熟!
重要的事情要說(shuō)三遍.
預(yù)防扁豆中毒的方法十分簡(jiǎn)單,只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素.扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色,吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用.
在加工扁豆前,需要先把扁豆兩頭和莢絲擇掉,在水中浸泡15分鐘.
炒扁豆時(shí),每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)容量的一半.用油煸炒后,加適量的水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜上10余分鐘,并用鏟子翻動(dòng)扁豆,使它均勻受熱.
如果實(shí)在擔(dān)心中毒,可以事先焯一下,這樣有助于扁豆受熱均勻.
扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司.由于集體食堂炒制扁豆時(shí),因鍋大、量多,炒時(shí)不均勻,不易燒熟煮透,有毒成分不能充分破壞,食后易造成中毒.家庭和餐館加工扁豆,因鍋小、量少,容易燒熟煮透,很少發(fā)生中毒.如果實(shí)在不放心,外出就餐時(shí)就盡量不要吃扁豆.
今天為你介紹一道湖南湘西的菜肴,扁豆炒臘腸,肉香濃郁,色香味俱全,尤其是臘肉,這樣吃起來(lái)特別香,特別美味.
主料:
臘腸、扁豆
輔料:
植物油、生抽、姜、紅辣椒、白糖
做法:
1、把臘腸洗凈,加入蒸鍋,蒸15分鐘,涼一會(huì),切斜片
2、把扁豆洗凈去掉頭尾,切斜片, 紅辣椒洗凈切斜片,姜洗凈切末
3、熱鍋涼油,油熱7成下姜末,扁豆翻炒出香味,大約2分鐘左右
4、加紅辣椒,加鹽翻炒均勻,加生抽翻炒均勻,加臘腸翻炒均勻,加白糖翻炒均勻即可
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