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薺菜包餃子必須焯水嗎?薺菜包餃子要焯水嗎?

時(shí)間:2017-03-09 17:10:34 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5329

薺菜是包餃子的一種常見的餡料,和其它的蔬菜類相比,薺菜做餡兒包出的餃子味道要好得多。那么,薺菜包餃子必須焯水嗎?薺菜包餃子要焯水嗎?

薺菜包餃子必須焯水嗎

用來包餃子的薺菜必須焯水。如果直接使用,餡料加鹽后,薺菜會(huì)滲出大量水分,容易泡軟餃子皮。

正確的初加工方法是,新鮮薺菜擇去枯葉雜質(zhì),洗凈泥沙控干。鍋中水開后放入薺菜,燙至顏色深綠時(shí)撈出,投入冷水浸泡涼透,濾去水分剁碎。薺菜根也可食用,不要廢棄。

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薺菜包餃子的做法

做法一

制作材料

主料:小麥面粉500克,薺菜600克

輔料:蝦皮50克

調(diào)料:鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克

制作流程

1、先將薺菜拾去雜質(zhì),用清水洗凈。

2、薺菜切碎,放入盆中。

3、薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油,拌勻成餡。

4、把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán),揉勻。

5、搓成長條,切成小面劑,搟成餃子皮。

6、包餡捏成生餃子。

7、下入沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出,裝入碗內(nèi)。

8、蘸上調(diào)料,即可食用。

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做法二

材料

主料:面團(tuán)(約2杯面粉量)

餡料:薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴適量、香油適量

制作方法

1、薺菜擇除老葉及根,洗凈后放入加有少許鹽巴的開水內(nèi)氽燙,撈出后馬上入冷水浸泡。

2、豬肉餡再剁細(xì),拌入所有調(diào)味料后,放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟。

3、瀝干水分的薺菜切碎,放入晾涼的肉餡中拌勻,加入香油。

4、餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀。

5、水開后下餃子,煮至浮起時(shí),反復(fù)點(diǎn)水兩次即可撈出食用。

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操作注意事項(xiàng)

1、薺菜比較“吃”油,所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會(huì)干澀,口感不好。

2、薺菜不僅味美,營養(yǎng)也極豐富,是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品,但是因?yàn)樗j菜中含有草酸,所以吃的時(shí)候用熱水焯除對(duì)身體會(huì)比較有益。

3、我個(gè)人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子,所以會(huì)將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時(shí)間,其實(shí)也可以直接用生的肉餡制作。

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