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黃鱔怎么殺？黃鱔怎么處理？

時間：2017-03-24 09:27:00 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1524

黃鱔好吃又營養(yǎng)，肉質(zhì)鮮美，含有豐富蛋白質(zhì)！但在處理黃鱔上，不少人困惑，黃鱔怎么殺呢？關(guān)于，黃鱔怎么殺？黃鱔怎么處理？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

黃鱔怎么殺

一種家庭可用的宰殺鱔魚方法：即先將鱔魚倒入塞上塞子的自來水池內(nèi)(池內(nèi)不要放水)，而后看準鱔魚頭頸部快速下刀,直接將鱔魚頭斬下,之后再用剪刀剖腹去臟進行加工此法尤適于制取鱔段(連骨)時采用，如紅燒鱔段等。

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黃鱔怎么處理

方法一：摔昏后的鱔魚，其加工可采用下述方法

1、將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上(最好先找塊木板，在一端釘上根長釘，使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖，而后翻轉(zhuǎn)木板，使唱時，直接將鱔魚頭部戳到釘尖上即可)，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片(以廢鋸條制作者為佳，也可用半井剪刀代替)從魚頸部戳入

2、緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開，取出內(nèi)臟,翻轉(zhuǎn)魚身后用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可制得一條完整的鱔魚肉。清潔之后，或切絲或切片,均可自如選擇。

方法二：如果因害怕被咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可采用先以開水燙死鱔魚，而后再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法為：

1、煮一鍋開水，水沸后,將鱔魚;歷去水分倒入鍋中，迅速加蓋(以防鱔魚竄出)關(guān)火燜數(shù)分鐘。

2、見魚嘴張開、魚身卷曲時,即示其己死，可立即將其撈出浸入冷水中。

3、此后，可雙手配合,先清洗掉魚身上的粘液,然后左手抓住鱔魚頭，右手用扁竹簽(此時魚肉易碎，不宜用刀)戈。

4、拉魚體(方法同活殺鱔魚)，直至取得完整的鱔肉。采用此法加工鱔魚時，在燙魚用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋，據(jù)說能保證鱔肉不被燙爛變脆，且能除腥,有意者不妨一試。

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處理黃鱔的小訣竅

一、用一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊(手別松開)，使活魚被摔昏，而后便可從容宰殺。此法要點是，一無須擔心手被魚咬而縮手縮腳(還沒聽說鱔魚傷人的事呢!)；

二、動作必須快速而準確；

三、是必須一條一條地捕捉宰殺,不能圖省事而一抓幾條。

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夏天吃鱔魚養(yǎng)血補肝腎

黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫(yī)認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養(yǎng)血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。

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