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菠菜要焯水嗎?菠菜為什么要焯水?

時(shí)間:2017-03-24 14:05:20 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1389

我們平時(shí)在炒食物的時(shí)候,有的食材會(huì)先用熱水過一遍,對(duì)于烹飪不是很熟悉的人可能不知道其中的原因。那么,菠菜要焯水嗎?菠菜為什么要焯水?

菠菜要焯水嗎

烹制菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,而草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收。而經(jīng)過焯水之后,菠菜中的草酸大部分就會(huì)被破壞釋出了。

菠菜要焯水嗎?菠菜為什么要焯水?

菠菜為什么要焯水

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對(duì)人體無(wú)益的草酸(澀味的主要成分),同時(shí)也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì),亦可以避免直接烹調(diào)導(dǎo)致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在于草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會(huì)形成不易消化的草酸鈣。

菠菜要焯水嗎?菠菜為什么要焯水?

所有食物中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收。因此,食用菠菜時(shí),烹飪方法很重要。

對(duì)普通人群來(lái)說(shuō),為了預(yù)防形成結(jié)石和影響人體對(duì)鈣的吸收,古方中醫(yī)專家介紹,在烹飪菠菜時(shí)最好用開水焯一下,經(jīng)過水焯以后,大部分的草酸可以釋出,此時(shí),把水倒掉,菠菜撈出,或涼拌或炒,就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。

此外,要注意的是,正在服用鈣片時(shí),最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維,能解毒通竅,因此,有一定的滑腸作用,小兒在腹瀉時(shí)最好也不要吃菠菜。

菠菜要焯水嗎?菠菜為什么要焯水?

焯菠菜注意事項(xiàng)

1、菠菜烹調(diào)前一定要焯水,以去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水后再切,焯的時(shí)候加些植物油,可以減少其營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

3、菠菜的根莖和葉要分開焯,先焯根莖,再焯葉子,焯葉子只需30秒。

4、焯水的菠菜,要迅速放入冷水中過涼,以使顏色保持碧綠。

炒菠菜之前記得焯一下水,這個(gè)小小的舉動(dòng)不僅能夠使菠菜去除掉澀味,還能夠去除掉大部分的草酸,使您吃起來(lái)更加健康。

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