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時(shí)間：2017-03-24 14:12:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1389
焯水可以去除蔬菜的苦味或者其它不好的味道，是蔬菜做起來(lái)更加的方便，而且味道更好。那么，哪些蔬菜要焯水呢？蕨菜要焯水嗎？蕨菜怎么焯水？
蕨菜外面有一層毛毛，而且味道比較苦，因此，一定吃焯水再吃，新鮮蕨菜比較嫩一分鐘即可撈起。
涼拌蕨菜的做法:
材料：蕨菜500克，蔥絲25克，精鹽4克，味精2克，干辣椒20克，麻油25克。
做法：
1、將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至四五成熱時(shí)，放入辣椒末，炸成棕色，倒入碗中。
3、將蕨菜放入盆中，加入精鹽、味精、蔥絲拌勻，放入炸好的辣椒油，調(diào)拌均勻，即可裝盤。
美廚提示：烹調(diào)時(shí)，如果是鮮蕨菜，則必須先用開(kāi)水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時(shí)，還可以加入一些醬油和米醋，調(diào)劑口味。
蕨菜是東北地區(qū)的野生植物，也是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特產(chǎn)，蕨菜具有豐富的微量元素，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，鈣，還有十八種氨基酸等等，經(jīng)常吃蕨菜有清熱解毒的效果，還可以促進(jìn)食物的消化，有防止脂肪堆積的效果，可以有很好的減肥的效果，所以蕨菜受到很多人的青睞，蕨菜無(wú)論是吃干的還是新鮮的，都是要過(guò)一下熱水，這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。
1、葉類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失過(guò)多。
2、焯水時(shí)應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時(shí)開(kāi)鍋；焯制綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。
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