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時(shí)間：2017-04-10 09:13:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 840
蕨菜的外形長(zhǎng)得像拳頭一樣，所以也被叫作拳頭菜，烹炒、涼拌、腌制等都很好吃。那么拳頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?拳頭菜的功效與作用及食用方法有哪些?
云南的拳頭菜在清朝被視為貢品。這一帶的群眾非常喜歡以拳頭菜烹制各種菜肴。拳頭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì)。拳頭菜除了鮮吃外，還可腌制加工后長(zhǎng)期食用。拳頭菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。中醫(yī)認(rèn)為，拳頭菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。
拳頭菜屬于山野菜之王，其口味純正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，拳頭菜中富含了蛋白質(zhì)、碳水化合物，鈣，鋅，鐵等多種微量元素以及16種氨基酸，其中r-氨基酸具有激活腦內(nèi)葡萄糖代謝，降血氨，抗驚厥恢復(fù)腦細(xì)胞功能及安神降壓的作用。其食用方法也比較多可烹炒，涼拌，褒湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于普通蔬菜的幾十倍。
1、清熱解毒:拳頭菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用。可用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
2、止血降壓:拳頭菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì)，可以擴(kuò)張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。
3、健體抗病:拳頭菜可制成粉皮，帶糧充饑能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健身體，增強(qiáng)地抗病能力。適用于腰膝酸軟干咳，經(jīng)常食用拳頭菜可治療高血壓，頭昏，子宮出血，關(guān)節(jié)炎癥，并對(duì)蕁麻疹流感有預(yù)防作用。
4、解毒利尿:拳頭菜滋陰補(bǔ)腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風(fēng)化痰等作用，拳頭菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，民間用拳頭菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥。
材料：拳頭菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，食用油30克
制作方法
1、將拳頭菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段以備用。
2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ帧?/p>
3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。
4、蔥、姜洗凈切絲。
5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁。
6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、拳頭菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。
7、最后將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。
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