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時(shí)間：2017-04-10 10:32:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3215
有的竹筍吃起來是香脆的，有的吃起來則是澀口的，麻麻的味道。一方面是做法不當(dāng)，另一方面，有的竹筍本來就帶有這種味道。那么，竹筍麻嘴怎么處理？竹筍麻能吃嗎？
1、去掉筍子老的部分。
2、用水果刀將筍子（春筍）一剖為二。方法：左手拇指與食指捏住筍子的大頭，大頭頂端向上；右手拿著水果刀，用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開筍子，再順勢(shì)往下用力，就將筍子一剖為二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運(yùn)動(dòng)，注意不要?jiǎng)潅笫?。不是說勢(shì)如破竹么，破了嫩竹，可別破了手?。?/p>
3、用淡鹽水加一點(diǎn)食醋燒開，將剖好的筍子焯一下。
4、用清水淘洗筍子，然后將筍子切成1寸長(zhǎng)的段，即可入鍋烹制了。
5、如果是炒筍子，用淡鹽水焯筍子時(shí)可不加食醋，改在炒制調(diào)味時(shí)再加食醋。靈活掌握最好。
由此可知，淡鹽水和食醋可使筍子不麻。
竹筍麻嘴是可以吃的，大家可以參考以下做法：
竹筍排骨湯
材料
排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙
做法
將竹筍洗凈切片，備用；排骨洗凈后干水份，備用。
起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
待作法3煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。
小提示：
煮湯時(shí)加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
如果筍子不是筍片的話，燜煮的時(shí)間上就要控制在約40～60分鐘之間。
干燒春筍
原料：干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，用春筍1個(gè)、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；
然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。
點(diǎn)評(píng)：這道菜制作最為復(fù)雜，這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對(duì)人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)
具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
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