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時(shí)間：2017-04-10 14:38:52 編輯：本站整理 2837
春季，各種野菜大量上市，擺上了人們的餐桌。而眾多野菜中，水芹菜最受人們喜愛。水芹菜和香椿一樣，是一種人們常吃的野菜，想吃水芹菜的人們可得注意分辨水芹和芹菜的區(qū)別了。
答案是否定的。
水芹菜別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一種生長(zhǎng)在池沼邊、河邊和水田的水生野菜，南方各省均有分布。水芹菜的莖是空心的，葉子呈三角形，因外形與芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜與我們平時(shí)吃的芹菜不同，芹菜是須根，而水芹菜卻是水生宿根植物。
水芹菜富含多種維生素和無機(jī)鹽類，還有很高的膳食纖維，具有凈化血液，降低血壓和血脂、抗癌防癌等功效。水芹菜含鐵量高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，可使目光有神，頭發(fā)黑亮。水芹菜中的鋅元素，能促進(jìn)人的性興奮，被稱為“夫妻菜”。水芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，吃在嘴里，有一種特異的芳香，能增強(qiáng)人的食欲。
水芹菜味辛、微甘，能平肝降壓、退熱解毒、鎮(zhèn)靜安神、宣肺利濕、利尿消腫、降低血糖，歷代古籍中多有記載?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”；《醫(yī)林纂要》載“補(bǔ)心，去瘀，續(xù)傷”；《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目”。水芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選蔬品，很適合“三高”患者、動(dòng)脈硬化患者、痛風(fēng)患者經(jīng)常食用。不過，由于水芹菜中的膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。
芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為“水芹菜”和"旱芹菜"兩種，都是有美容保健作用的美食。
水芹主要產(chǎn)于南方，旱芹主要產(chǎn)于北方。西芹，主要是從國外引進(jìn)的。
1、水芹菜。產(chǎn)于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可涼拌或炒食，是一道很不錯(cuò)的開胃菜。水芹菜性喜涼爽，忌炎熱干旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長(zhǎng)，15～20℃生長(zhǎng)最快，5℃以下停止生長(zhǎng)，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，（故有水芹一稱呼）以土質(zhì)松軟、土層深厚肥沃、富含有機(jī)質(zhì)保肥保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土壤為宜；長(zhǎng)日照有利匍匐莖生長(zhǎng)和開花結(jié)實(shí)，短日照有利根出葉生長(zhǎng)。
2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其莖細(xì)長(zhǎng)且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。旱芹顧名思義就是種在旱地里的芹菜。中醫(yī)認(rèn)為：芹菜藥用以旱芹為佳，故稱"藥芹"，其香氣較濃，又名"香芹"。旱芹含有機(jī)酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。
3、西芹。原產(chǎn)自美國，較高大，梗寬厚且實(shí)心。西芹香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。西芹是一淺根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土層，橫向分布30厘米左右。西芹的葉柄較寬，厚而扁，纖維少，多實(shí)心。西芹要求中等強(qiáng)度光照，強(qiáng)光照抑制縱向生長(zhǎng)，而促進(jìn)橫向生長(zhǎng)。在強(qiáng)光照下，葉柄的纖維程度高，品質(zhì)下降。
水芹菜有“純天然的排毒劑”一說，是很多愛美人士的首選蔬菜之一。
水芹菜的各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g、鉀410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹菜還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛等病癥。
水芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，這類木質(zhì)是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
不僅如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用。
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