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腌香椿要燙嗎?香椿腌之前用不用開水燙?

時間:2017-04-10 16:10:33 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3107

香椿可以做熟食用,吃不完的有兩種做法,一種是曬干后保存,還有一種就是腌制了。那么,腌香椿要燙嗎?香椿腌之前用不用開水燙?

腌香椿要燙嗎

香椿不管怎么做,都建議先用開水燙一下。檢測表明,香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜,每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克,所以一定要吃用開水燙過的香椿。

腌香椿要燙嗎?香椿腌之前用不用開水燙?

腌香椿的步驟

1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制,當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜,有生成致癌物的危險,即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細加工,保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風味,而且沒有各種添加劑,腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽,也要用無碘鹽腌制。

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4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完,冷藏即可;如果要長期保存,周年食用,就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽,即使是吃到來年,仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香,而且營養(yǎng)流失也較少。

5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存,現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時吃不到的椿芽,盡量避免頻繁啟封。

7、如果腌制時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的鹽分。

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腌香椿的時間

每年春季清明過后、谷雨前后,香椿嫩芽開始采摘上市,此時的香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,香味濃郁,可以做成各種各樣的菜肴,大受歡迎。只可惜,這個菜時令性太強,谷雨一過便無法食用。于是,把香椿芽腌起來,或冷藏保存,或速凍后冷凍保存,就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽,甚至可以經(jīng)年食用,夏天吃涼面、春節(jié)來個香椿炒雞蛋,都沒問題啊!

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