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時間：2017-04-13 14:40:57 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2925
一般情況下，帶有葉子的蔬菜都不宜久放，放幾天，葉子就會沒有了生氣，養(yǎng)分也會流失。那么，香椿放久了能吃嗎？香椿可以放多久？
香椿芽放置一段時間后可產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌成分，老香椿的毒性尤其強，建議不要食用。香椿最好是吃剛采摘下來的嫩芽或者嫩葉。
香椿芽本身含有硝酸鹽，放置一段時間后產(chǎn)生亞硝酸鹽的成分，但除了特殊體質(zhì)人群，如果一次不是食用好幾斤，日常食用量根本不會引起中毒。香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少，儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。她還表示，腌制香椿芽7天內(nèi)的亞硝酸鹽的含量非常高，如果食用腌制品，應當至少腌制一周。同時，由于香椿芽的亞硝酸鹽含量溶于水后會降低，因此在食用或保存時，應先過水焯再冷凍，致癌成分會大大降低。
選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
1、陰虛病人不適合吃。中醫(yī)認為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過于嚴厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
2、體虛、帶瘤生存的人、復發(fā)患者應少食或禁食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
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