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蠶豆要?jiǎng)兤幔啃迈r蠶豆怎么快速剝皮？

時(shí)間：2017-04-20 16:02:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5310

蠶豆最外面的一層是蠶豆殼，除了殼子以外，蠶豆外面還有一層皮包裹著。吃蠶豆殼是肯定要去掉的，那么，蠶豆要?jiǎng)兤?？新鮮蠶豆怎么快速剝皮？

蠶豆要去皮嗎

蠶豆嫩的時(shí)候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。蠶豆老了的時(shí)候（大的一頭起了比較粗的黑線，表明此豆已經(jīng)老了），一般要?jiǎng)兌拱澹ㄈテぃ嘶蛴驼顺浴Ｈ绻笪逑銧€豆（又叫蔥花豆）時(shí)，是要帶皮的，干蠶豆浸泡漲開(kāi)后煮五香豆時(shí)，也要帶皮的，這是因?yàn)閹け容^香，而且營(yíng)養(yǎng)好。蠶豆皮助消化法炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用，能促進(jìn)消化，健胃止渴。蠶豆皮利尿法：適量蠶豆皮煎湯飲服，每日3次，能利小便。

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蠶豆怎么去皮

燒菜時(shí)，常會(huì)用到蠶豆的豆瓣，而蠶豆去皮卻是一件比較勞神費(fèi)勁的事兒。建議您不妨把干蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質(zhì)的器皿中，加入適量的食堿，然后在器皿里倒進(jìn)熱水燜上幾分鐘，取出后就能很容易地剝掉蠶豆皮了。

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如果用以上辦法取得的豆瓣稍有堿味的話，就再放到清水里沖一下，堿味自然就沒(méi)有了。

新鮮蠶豆剝皮除了用手剝還可以用機(jī)器剝。

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蠶豆怎么去殼

要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來(lái)說(shuō)，蠶豆一剝出來(lái)就應(yīng)馬上入鍋燒炒，時(shí)間放長(zhǎng)了，豆皮就會(huì)老掉的;還有，聽(tīng)老人說(shuō)，剝殼出來(lái)的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗?jǐn)嚅_(kāi)了再把豆子擠壓出來(lái)的，那樣蠶豆就不會(huì)弄臟了。如果蠶豆剝殼出來(lái)后，發(fā)現(xiàn)頂頭上有一條黑色的線了，那就說(shuō)明蠶豆真的變老了。這時(shí)燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來(lái)了，還不見(jiàn)其裂開(kāi)縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯(cuò)。