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時(shí)間：2017-04-26 09:51:36 編輯：本站整理 1685
泥鰍一年四季都可以食用，但是以春末夏初吃的人最多。那么，泥鰍怎么吃呢？泥鰍怎么做既好吃又營(yíng)養(yǎng)？一起來(lái)了解一下吧。
絕招：泥鰍要在清水里養(yǎng)，每天換水，并在水里加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。清晰干凈，（剖開(kāi)不剖開(kāi)皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，
2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺后才放鹽，
3、不要油爆，
4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
主 料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調(diào) 料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點(diǎn)：泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法：
1、 泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤(pán)，撒上香菜即可。
泥鰍魚(yú)湯：
配 料：泥鰍魚(yú)800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
操 作：
（1）熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進(jìn)去﹐再放泥鰍魚(yú)時(shí)﹐因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。
（2）熬一會(huì)兒﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后過(guò)濾的方法﹕
（1）把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。
（2）把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
（3）在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面﹐骨頭和皮會(huì)留在上面。
（4）在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。
（5）放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
（6）配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開(kāi)肚，取出內(nèi)臟洗凈，生姜切片，蒜對(duì)切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤(pán)啦，開(kāi)吃！
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克 調(diào)料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：
1.將活泥鰍放在大舅里養(yǎng)幾天，待它把臟物吐掉后，再掏內(nèi)臟，收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽(yáng)光下曬干。
2.吃的時(shí)候，將干泥鰍魚(yú)用溫水快速洗凈，控干水。
3.把收拾好的干泥鰍魚(yú)用豆油炸酥后，控油取出。
4.把多余的油倒掉，鍋里留底油，再把炸好的泥鰍魚(yú)放入，依次倒入備好的多種佐料炒，兩分鐘后取出，放晾，即可食用。
紅燒泥鰍
主料：泥鰍 250克 輔料：青椒 40克 調(diào)料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：
1. 將泥鰍去泥洗凈；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開(kāi)；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病的較好食品。
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