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夫妻肺片有肺嗎？夫妻肺片有沒(méi)有肺

時(shí)間：2017-05-05 08:42:11 編輯：本站整理 487

關(guān)于夫妻肺片的說(shuō)法，很多人好奇夫妻肺片有沒(méi)有牛肺。那么，夫妻肺片有肺嗎？夫妻肺片有沒(méi)有肺？

夫妻肺片有肺嗎

關(guān)于這道名菜名稱(chēng)的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)原本含有牛肺，由于其口感不好，后來(lái)取消了；有的說(shuō)夫妻肺片原名夫妻廢片，因?yàn)樗怯膳Ｈ獾陱U棄的邊角余料做成，是后來(lái)公私合營(yíng)時(shí)政府出面修改的；還有一種說(shuō)法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后，市井小民在挑擔(dān)販賣(mài)人的背后貼上這個(gè)標(biāo)簽的。但無(wú)論哪種說(shuō)法，都與郭朝華、張?zhí)镎蚱薹植婚_(kāi)。因?yàn)檫@夫妻倆是這道名菜的創(chuàng)始人。

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1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當(dāng)困苦。他見(jiàn)一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來(lái)與妻子張?zhí)镎塘浚欠衲茉谶@些廢料上想法賺點(diǎn)錢(qián)。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料，拌勻后見(jiàn)其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣(mài)，由于價(jià)格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因?yàn)榉蚱薅嗽诮诸^叫賣(mài)時(shí)形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱(chēng)為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開(kāi)店?duì)I業(yè)。由于他們覺(jué)得“廢片”二字不好聽(tīng)，容易讓人誤解，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后來(lái)的夫妻肺片與肺毫不相干。

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夫妻肺片

食材：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

調(diào)料選用

醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

操作步驟：

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1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；

2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。