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桑葚酒是什么味道?桑葚酒為什么有酸味?

時間:2017-05-10 09:57:28 編輯:5號網(wǎng)-pmm 3235

朋友送了一瓶桑葚酒,我是第一次喝這個,之前總以為是酸苦的,所以沒有怎么去買。那么桑葚酒是什么味道?桑葚酒為什么有酸味?

桑葚酒是什么味道

采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒,呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色,晶亮透明,既有桑葚的濃郁香味,又有醇香的果酒香味,估計酒度約在5度左右,入口酸甜,醇香可口,濃馥悅?cè)?,回味延綿。

桑葚酒是什么味道?桑葚酒為什么有酸味?

桑葚酒為什么有酸味

桑葚酒是水果酒。水果發(fā)酵首先是變成果酒,之后才會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的,溫度也要比較高。如果發(fā)酸只有一個可能那就是密封不好或中間打開導(dǎo)致醋酸菌感染,發(fā)酵過頭了,所以桑椹酒就變酸了。而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產(chǎn)生的酸味。用桑葚泡酒的時候,請先把桑葚晾干,保持其表面無水分。

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桑椹酒的制作方法

材料:桑椹5斤,大米2斤,酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

1、桑椹最好選黑紫色的,洗凈涼干水搗成汁

2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,約一小時自己嘗一下就知道了,嘗嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到大一點的容器中,用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右,利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱龆紩绊懢魄l(fā)酵。

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3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻,加入酒曲適量攪勻,裝入瓦壇內(nèi),將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵,根據(jù)季節(jié)氣溫不同,至發(fā)酵到味甜可口時即可取出。

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