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時間:2017-06-21 14:19:41 編輯:5號網(wǎng)-pmm 3234
最近剛開始學習做菜,調(diào)料運用時機老是不對,尤其是放醬油時間錯了好幾次。那么炒菜什么時候放醬油合適?炒菜什么時間放醬油最好?
醬油可增加食物的香味,并使其色澤更加亮麗,從而增進食欲。最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使營養(yǎng)價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
1、醬油中含有鮮味物質(zhì),因此用了醬油后就應當少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油,更可替代所有鮮味調(diào)料。和鹽一樣,在炒菜時醬油要后放、少放。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
1、醬油不適合存放在不銹鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。
2、在未開蓋情況下,避免高溫環(huán)境,正常存放,在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有品質(zhì);也可放在低溫冷藏,延長保存時間。
3、開蓋使用后,注意用完隨時加蓋,瓶口要清理干凈,以減少風味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。存放環(huán)境要避免高溫、潮濕和不衛(wèi)生。
4、為防止發(fā)霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。
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