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時(shí)間：2017-06-27 09:27:07 編輯：本站整理 3407
韭菜盒子餡兒攪拌不是難事兒，但是和面看似簡單其實(shí)大有學(xué)問。那么，韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別？
和面里面有學(xué)問，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復(fù)雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。
面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光”。
我覺得韭菜盒子其實(shí)是餃子形狀的餡餅叫他餡餅形狀不對(duì)，叫他餃子做法也不對(duì)，餃子的做法包完了煮，至于鍋烙那是煮完在回鍋，而韭菜盒子是直接炸，所以只能給他單起一個(gè)叫盒子的名字，不過中國的食物本來名字就很多，所以也是不足為奇，在我看來饅頭和豆沙包的區(qū)別就在于豆沙包有陷，那是不是該叫它帶陷的饅頭呢，這太長了也不好聽，所以豆沙包變成了一個(gè)新的叫做豆沙包，的主食，包子和餃子也在于大小和手法不同。
韭菜盒子（餃子皮簡單版）的做法步驟
1. 韭菜先浸泡 洗干凈 三個(gè)雞蛋打液 鍋開小火倒入蛋液
2. 鍋熱了立即關(guān)水 用筷子弄碎雞蛋 （余溫就可以了）
3. 材料準(zhǔn)備好 蝦米皮 蛋碎 韭菜
4. 材料加一勺鹽 一勺胡椒粉
5. 開始包咯
6. 一張皮攤平放入餡料 往上又蓋上一張皮 包好
7. 全部包好
8. 鍋放平底油 放入盒子
9. 中火煎至金黃
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