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時間：2017-06-28 14:28:18 編輯：本站整理 3632
戚風蛋糕松軟香甜很多人都喜歡吃，但是自己操作脫模時候總是存在些小問題。那么，戚風蛋糕怎么脫模？戚風蛋糕倒扣多久脫模？
你要做的是戚風卷還是戚風蛋糕坯，戚風卷可以鋪上油紙，戚風蛋糕坯是不能鋪紙的，戚風蛋糕和海綿蛋糕不一樣，海綿可以用油紙和不粘模，因為它不太會收縮，而戚風蛋糕從不用不粘模，因為模具邊緣的拉力在一定程度上，也起著保持組織狀態(tài)穩(wěn)定的作用。打得好的戚風用手在邊緣輕輕就會撥下來的，不會賴在模上的，除非你打出的產品根本不靠譜，打座底了。
如果你真的粘在模具上不好拿下來，可能就是你的制作過程出現(xiàn)了問題，夏天要注意蛋白的溫度，最好冰一下，攪拌時間不能過長，和蛋黃面液攪拌也別太用力，迅速攪勻即可，產品出爐后要倒置，放涼后就沒問題了。
大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因為蛋糕降溫后會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。
如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出爐后，震一震，然后倒扣，待涼了，才可能脫模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈后就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然后再烘熟的，那么，出爐后震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網(wǎng)架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現(xiàn)收縮。
我覺得挺好的，因為很方便，如果你的電飯煲像九陽新推出的那幾款一樣本身就帶有蛋糕功能，那就更容易做了，省時省力，比烤箱好用；電飯煲蛋糕的做法：
1、準備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶，糖，面粉；
2、在蛋黃里面放些許白糖。攪拌均勻；
3、攪拌好的蛋黃里面放入牛奶，攪拌均勻；
4、分次倒入適量面粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的面糊；
5、蛋精放糖左右攪拌，攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鐘；
6、將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里，攪拌均勻；
7、電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的面糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出；
8、按“蛋糕”鍵開始烤蛋糕，（我用的是九陽的智能電飯煲，有專門的蛋糕功能，普通電飯煲可以按煮飯鍵）待跳至保溫健二十分鐘后再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鐘就可以了。
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