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戚風(fēng)蛋糕怎么保存?戚風(fēng)蛋糕能保存多久

時間:2017-06-28 14:41:44 編輯:本站整理 6169

戚風(fēng)蛋糕雖然很多人都愛吃,但是一般自己在家做著吃建議的是現(xiàn)烤現(xiàn)吃,因為時間久了影響口感。那么,戚風(fēng)蛋糕怎么保存?戚風(fēng)蛋糕能保存多久?

戚風(fēng)蛋糕怎么保存

1,建議買專用的蛋糕保鮮盒

2,保鮮膜覆蓋

3,和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期

4,冰箱冷藏

不過最好是現(xiàn)烤先吃咯,蛋糕的濕度和口味都是最好的,希望對你有所幫助哦。

戚風(fēng)蛋糕怎么保存?戚風(fēng)蛋糕能保存多久

戚風(fēng)蛋糕能保存多久

戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期一般在3天左右。戚風(fēng)蛋糕品質(zhì)變化一般從下面幾個地方去分析:

菌落總數(shù)

正常工藝和貯存條件下的戚風(fēng)蛋糕,前3天菌落總數(shù)幾乎沒有什么變化。到第4天左右的時候,菌落總數(shù)會突然上升,數(shù)量明顯增大,直至最后變質(zhì)。這是因為貯藏過程中,戚風(fēng)蛋糕里的營養(yǎng)物質(zhì)漸漸分解,產(chǎn)生了有利于微生物生長繁殖的代謝產(chǎn)物,逐漸形成有利于其生長繁殖的環(huán)境條件。

大腸菌群

大腸菌群數(shù)和菌落總數(shù)差不多,控制得好前3天不會出現(xiàn)太大變化,到第4天左右的時候,會呈現(xiàn)出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好,第1天就會出現(xiàn)大腸菌群迅速增多的情況。

酸價

戚風(fēng)蛋糕怎么保存?戚風(fēng)蛋糕能保存多久

戚風(fēng)蛋糕對酸價有要求,不能太高。至生產(chǎn)出來開始,酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現(xiàn)超過標(biāo)準(zhǔn)限值的情況,所以酸價不會是制約保質(zhì)期長短的關(guān)鍵性因素。

過氧化值

同樣的,戚風(fēng)蛋糕對過氧化值有要求,不能太高。過氧化值也呈現(xiàn)出逐漸緩慢上升的情況,正常情況下第4、5天的時候也不出現(xiàn)超過標(biāo)準(zhǔn)值限制的情況。所以,它也不是制約保質(zhì)期長短的關(guān)鍵性因素。

所以,保質(zhì)期長短的制約,主要體現(xiàn)在菌落總數(shù)和大腸菌群這些指標(biāo)上,正常情況下3天是沒有問題的。

注意事項

戚風(fēng)蛋糕怎么保存?戚風(fēng)蛋糕能保存多久

戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā),一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發(fā),盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā),味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。

看到蛋清體積變大后,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況,則說明打發(fā)過頭了,這樣的蛋清就不能再用了; 面糊的攪拌一定要迅速,不能劃圈攪拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松,反而像大餅帶有韌性,就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的。同樣,千萬不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕。

戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經(jīng)驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些; 另外,也有用低溫法烤戚風(fēng),大概是130度上下火,烘烤90分鐘,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。但是我觀察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的戚風(fēng)蛋糕!

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