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時(shí)間：2017-07-14 15:34:59 編輯：本站整理 4771
雖然很多人知道酸奶是用牛奶通過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，但是有些人在制作酸奶操作時(shí)候搞不清楚所用的牛奶是鮮奶好還是純牛奶好。那么，純牛奶和鮮牛奶的區(qū)別是什么？
做酸奶用生鮮牛奶！
我經(jīng)常做，非常不錯(cuò)。
無(wú)論是純牛奶或者鮮牛奶，都不會(huì)添加防腐劑，這個(gè)已經(jīng)沒(méi)有什么懸念了，但是這里不保證（添加其他的添加劑哦）
目前市面上的乳制品大致分為三大類：鮮牛奶，純牛奶，酸奶。當(dāng)然還有很多復(fù)原乳，調(diào)味奶，功能奶，乳酸菌飲料等。
在加溫過(guò)程中，有兩種加工方式，越是溫度高的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。
目前，主要有巴氏滅菌（62度-85度）俗稱鮮牛奶和UHT超高溫滅菌（135-160度）促成純牛奶兩種。當(dāng)然，巴氏滅菌的要比UHT 的要更加的有營(yíng)養(yǎng)。
區(qū)別除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，還有口感，純牛奶的因?yàn)槌邷販缇?，蛋白質(zhì)會(huì)隨著溫度的升高而變得發(fā)苦，口感遠(yuǎn)不如鮮牛奶來(lái)的香醇，怎么辦？加香精咯，所以，奶味純正的純牛奶里一定有香精，這個(gè)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)了。
價(jià)格為什么會(huì)有差異，其實(shí)價(jià)格的差異是由兩個(gè)方面決定的。
第一，奶源的價(jià)格差異，要知道，純牛奶對(duì)奶源沒(méi)有太大要求，但是鮮奶對(duì)奶源的要求就非常的高，價(jià)格也就有明顯的差異。
第二，損耗運(yùn)輸成本差異，鮮奶7天的保質(zhì)期，已經(jīng)全程冷鏈這些成本要占到銷售額的30%-40%以上，然而純牛奶10%都沒(méi)有，所以，鮮奶怎能不貴些呢？
孕婦在懷孕期間必須補(bǔ)充相應(yīng)的全蛋白，鈣質(zhì)，以及維生素，所以鮮牛奶是必選之物。
注：鮮奶最好在保質(zhì)期內(nèi)喝完，千萬(wàn)別煮開(kāi)消毒，不然也就破壞了其營(yíng)養(yǎng)屬性。也千萬(wàn)別煮開(kāi)加糖，這個(gè)是大忌。
（1） 眼觀
先觀察牛奶的包裝有沒(méi)有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果產(chǎn)生上下分界，上部出現(xiàn)清液，下部有像豆腐腦的沉淀，說(shuō)明奶已變質(zhì)。
（2） 攪拌
用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒(méi)有紅色或深黃色；有沒(méi)有不溶雜質(zhì)；有沒(méi)有發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有，說(shuō)明牛奶中摻入淀粉等物質(zhì)。
（3） 鼻嗅
新鮮的優(yōu)質(zhì)牛奶聞起來(lái)是鮮美的乳香味，而不會(huì)有酸味、飼料味、雜草味、魚(yú)腥味、酸敗臭味等異味。
（4） 口嘗
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成，不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
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