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魷魚(yú)干怎么泡發(fā)?魷魚(yú)干怎么處理

時(shí)間:2017-08-29 15:40:02 編輯:本站整理 2175

在一些非沿海城市,魷魚(yú)干比較常見(jiàn),而且吃之前一般都需要處理泡發(fā)才能烹飪。那么,魷魚(yú)干怎么泡發(fā)?魷魚(yú)干怎么處理?

魷魚(yú)干怎么泡發(fā)

方法一:

選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。用清水洗凈上面的結(jié)晶體或者其他雜質(zhì)。

將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí),撈出后放到1∶100的堿水中浸泡8--12個(gè)小時(shí),干魷魚(yú)發(fā)透即可。

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將發(fā)透的魷魚(yú)撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。

把魷魚(yú)浸在冷水中或放在保鮮箱中,以便隨用隨取。

方法二:

將1斤干魷魚(yú)用香油10克,少許堿,同時(shí)放入水中,泡至脹軟即可。

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魷魚(yú)干怎么處理

魷魚(yú)泡好后不能直接炒,具體做法:鍋里水開(kāi)后,放入魷魚(yú)稍煮立即用漏勺撈起(俗話(huà)叫抄水),鍋里放豬油燒熱放入魷魚(yú)稍炸起鍋,把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調(diào)勻,倒入油鍋中開(kāi)后,放入魷魚(yú)迅速翻炒,撒入蔥花,淋點(diǎn)麻油起鍋。

魷魚(yú)在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制,其方法是:先將魷魚(yú)放入清水中浸泡4--8小時(shí),使魚(yú)體吸收水分變軟,并將魚(yú)身上的污物浸出,使魚(yú)體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚(yú)放人堿水內(nèi)泡3小時(shí),當(dāng)魚(yú)體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí),再撈出放入清水浸泡,待魚(yú)體膨脹且富有彈性即可。發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多種多樣,廣東人喜愛(ài)將魷魚(yú)腹面切成網(wǎng)格狀,然后切片與雞片,珍干、時(shí)菜同炒,這樣炒熟的魷魚(yú)卷起開(kāi)花,吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚(yú)切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。

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干魷魚(yú)的保質(zhì)期是多久

魷魚(yú)干只要不受潮腐爛發(fā)霉的跡象多久都沒(méi)問(wèn)題。冰箱保存是最為理想的,如果不放冰箱可以放儲(chǔ)藏柜里面但是每月要拿出來(lái)通風(fēng)曬一曬。如果是袋裝的魷魚(yú)干就有保質(zhì)期按保質(zhì)期前使用就沒(méi)事。

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