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時間：2017-09-05 10:05:30 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2309
傳統(tǒng)的月餅在制作的過程中必須要經(jīng)過回油這一步，回油后的月餅吃起來很香但是不油。那么，月餅回油要多久？月餅回油要幾天？
月餅回油一般需要3~5天。
月餅回油受環(huán)境對影響比較大，若是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。
1、混合轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水，攪拌均勻。
2、加入中筋面粉。
3、用刮刀從下往上混合均勻。
4、保鮮膜包好松弛至少2小時。
小貼士
1、枧水可以按照堿與水1:3的比例自己調(diào)配，如果想月餅顏色淺枧水可以少放，反之喜歡深色可再加枧水。
2、餅皮與餡的比例可以是2:8或3:7。
3、包的時候如果餅皮粘手，可以撒點玉米淀粉做手粉。
4、包好的球球先在玉米淀粉里滾下再入模具會脫模更輕松。
檸檬月餅回油快
在月餅中添加了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過程會明顯加快，這種月餅十分適合鮮食，一般在剛烤完就可以吃，就比較軟，若是再放上一個晚上，那么回油就全部完成，最為美味。
原理：檸檬中含有大量的揮發(fā)性油成分，會加快月餅餡中水分的蒸發(fā)，使得月餅快速回油。
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