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松露是什么樣子的？松露是怎么形成的

時間：2017-09-07 15:59:22 編輯：本站整理 5431

對于松露，第一眼看到它的圖片還以為是牛糞，相信很多人會和我一樣哪怕見到了松露也會當它是牛糞而不知道采摘。那么，松露是什么樣子的？松露是怎么形成的？

松露是什么樣子的

松露是世界上最昂貴的野生真菌，大致分為黑松露和白松露，與魚子醬、鵝肝并稱為“西方三大美食”，在歐洲備受推崇。

大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。

散布于樹底方圓120——150厘米，塊狀主體藏于地下3——40厘米。分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。

松露是什么樣子的？松露是怎么形成的

松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導致了它的珍稀昂貴。

松露子實體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。

子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷;其肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時會變?yōu)楹谏?切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生長周期只有一年。它的大小和年齡完全無關。只伴隨著四季變化而成長，死亡與誕生。一般的，黑松露大約12月就進入成熟期直到隔年3月。過熟的松露就會腐爛解體。

松露是怎么形成的

有關松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀，但當時人們對松露是如何形成的卻始終迷惑不解。古希臘人認為是閃電把泥漿煮成松露，還有人說松露是長在地下的蘑菇。令人嘖嘖稱奇的是，當松露開始進入成熟期時，和松露共生的植物周圍會出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，松露周圍的草全部枯萎，仿若被閃電擊中一樣。

過去，這個奇特的自然現(xiàn)象曾讓松露在迷信的中世紀歐洲被視為惡魔的化身，長達千年人們避之惟恐不及。直到14世紀，法國教皇才開啟了吃黑松露的風潮。19世紀開始，黑松露進入極盛期，當時幾乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露為主的菜肴。現(xiàn)今，松露在很多國內(nèi)國際博覽會有很重要的地位。

松露是什么樣子的？松露是怎么形成的

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、櫟樹、橡樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關系獲取養(yǎng)分。

每年春夏之交的幾場雨過后，松露常常在幾天之內(nèi)就能長到其最大體積。小的松露有雞蛋大小，大的有時能長到足球那么大。生長期過后，松露開始進入緩慢的成熟期，這個過程需要好幾個月的時間。到了11月左右，成熟的松露會發(fā)出一種特殊的氣味。若再過10天左右，松露身上就會長滿能發(fā)芽生長的孢子。這時一定要及時把它們挖出來食用，稍有耽擱，松露就會產(chǎn)生毒素并開始腐爛，變得毫無價值。

松露是怎么采摘的

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經(jīng)找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。

松露是什么樣子的？松露是怎么形成的

在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因為松露的氣味與誘發(fā)母豬性沖動的雄甾烯醇類似，[4]所以母豬對其情有獨鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。

在意大利，人們更喜歡用經(jīng)過訓練的雌性獵犬來尋找白松露。通常，獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記號，等主人來后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。訓練一只會尋找松露的獵犬要經(jīng)過復雜的過程，首先是訓練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而把奶酪藏起來讓狗去把它找出來，最后再用小塊松露代替奶酪，讓狗找到并挖出來。這樣一條經(jīng)過訓練的獵犬，在市場上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取食物作為獎勵，會更加努力地去尋找松露。