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時(shí)間:2016-03-24 10:33:54 編輯:本站整理 1396
大蒜也是我們常見(jiàn)的食材了,用來(lái)調(diào)料比較多!很多人大蒜放時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了,那么大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?怎么保存才能不發(fā)芽呢,下面我們來(lái)一起介紹一下!
知道大蒜都有消毒殺菌的作用,但是發(fā)芽的大蒜到底能不能吃呢,當(dāng)大蒜沒(méi)有發(fā)芽的時(shí)候就已經(jīng)表明它自己已經(jīng)暫時(shí)的停止生長(zhǎng)了,這時(shí)候它出現(xiàn)“休眠”狀況,當(dāng)它遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境的時(shí)候就會(huì)開(kāi)始發(fā)芽,使得它自己營(yíng)養(yǎng)流失,品質(zhì)下降,但是呢,在通風(fēng)出存放的發(fā)芽是可以吃的,但是發(fā)現(xiàn)大蒜表面有變綠,那就不要吃了,因?yàn)槟莻€(gè)變綠的物質(zhì)叫做生物堿,對(duì)人的身體是很不好的,所以表面變綠就不要吃了。
研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用,可以減少自由基的破壞,具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參,也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。
此外,發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物,這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類(lèi)型的損害。 值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,最好不要吃。
1.低溫貯藏:貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干,如果未晾干,蒜頭會(huì)因濕度過(guò)高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃,空氣相對(duì)濕度65%--70%,通風(fēng)、干燥、無(wú)煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個(gè)月。
2.高溫貯藏:大蒜經(jīng)歷一個(gè)低溫休眠階段后,在5--18℃下會(huì)迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏,可保鮮一年以上。此外,在相對(duì)濕度40%--50%的條件下,也可抑制蒜頭的呼吸代謝,延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。
留種大蒜宜采取高溫貯藏,以溫度為15℃左右、相對(duì)濕度不超過(guò)70%的條件為宜,這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃,在播前40天左右改為18--20℃高溫處理,也能收到同樣的保鮮效果。
3.串掛貯藏:采收時(shí)將大蒜植株連根拔起,剔除過(guò)大、過(guò)小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭,再用刀沿鱗莖底盤(pán)將根須及夾帶的一部分莖盤(pán)削去,只留下 10--15cm假莖,注意削平莖盤(pán)。經(jīng)暴曬或人工干燥后,將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來(lái),懸掛在房屋前后的屋檐下,或先將大蒜每8--10只扎成一把,再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干。夏秋季可懸掛在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi);冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi),避免受潮受凍。
東北人都喜歡吃大蒜,而且身體體格相當(dāng)?shù)陌?,為什么呢?除了它的蒜香,更因?yàn)槭撬芷鸬綒⒕镜淖饔?,有效的抑制和殺死腸道疾病的一些細(xì)菌病毒,消除腸道有毒的物質(zhì),改善人的食欲,加速腸道消化。
大蒜雖然有很多的好處,但是也不要過(guò)量的服用,特別是當(dāng)你有輕度腹瀉或重度腹瀉的時(shí)候不能吃,否則就會(huì)因此腸胃炎。而且空腹吃大蒜,對(duì)自己的腸道不僅沒(méi)起到好的作用也會(huì)引起腸胃炎。
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