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蛋黃酥烤多長時間最好?蛋黃酥烤多久?

時間:2017-09-08 14:32:38 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3919

蛋黃酥一般要經(jīng)過一段時間的烘焙,這個時候烤蛋黃酥的火候和時間的掌控是極為關(guān)鍵的。那么,蛋黃酥烤多長時間最好?蛋黃酥烤多久?

蛋黃酥烤多長時間最好

1、一般用170度40分鐘,或者是180度30分鐘。

2、我們很多家用烤箱很小,30L左右,火力會偏高,所以,這里的溫度和時間都是僅供參考的,以自家烤箱為準(zhǔn),烘焙的最后10分鐘要在邊上看著,以免烤焦了。

3、刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液,不含蛋白的。

蛋黃酥烤多長時間最好?蛋黃酥烤多久?

蛋黃酥的制作過程

原料:

油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克

內(nèi)餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

蛋黃酥烤多長時間最好?蛋黃酥烤多久?

步驟:

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。

5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開,由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷,同樣手法搟開卷起,松弛15分鐘左右。

7、拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液,用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預(yù)熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

蛋黃酥烤多長時間最好?蛋黃酥烤多久?

烹飪技巧

1、關(guān)于蛋黃,最好的是腌好的咸鴨蛋,自己把蛋黃剝出來,我實(shí)在找不到好的蛋黃,只好選擇袋裝的,蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種,有的用油泡,感興趣的朋友可以自己搜搜。

2、方子中面要揉到出膜狀態(tài),這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好。

3、烘烤的時間還有溫度都是參考值,大家要根據(jù)自己烤箱情況來。

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