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時(shí)間:2017-09-12 08:26:59 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 21711
烤蛋撻也是一門技巧,有時(shí)候我們?cè)诳镜皳榈臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋撻的底部總是濕的,而且不熟。那么,蛋撻為什么底部烤不熟?為什么烤蛋撻底部濕軟?
蛋撻熟沒(méi)熟這個(gè)不能判斷,生也是中間才容易生的,可以找個(gè)牙簽扎一下蛋撻的中間,如果沒(méi)有面糊粘掛現(xiàn)象就證明是熟了。也有可能是底火太低了,所以導(dǎo)致下邊不脆,你把烤盤往下放,然后溫度低一些,先把底下烤好,上面上色很容易的。
不是的,蛋撻底有油是正?,F(xiàn)象。因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?,在制作過(guò)程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果,入烤箱之后油化掉流出來(lái)是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在,兩個(gè)比較簡(jiǎn)單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍,將撻皮放在烤盤里,靜置30-60分鐘,至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色,換成下火模式,只用下火再烤15-20分鐘左右,一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費(fèi)能源。
主料低筋粉260克細(xì)砂糖30克黃油100克水90克
輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個(gè)低筋粉8克煉乳8克
蛋撻的做法
1、撻皮:低筋粉260g,黃油100g,細(xì)砂糖30g,水90g
撻水:淡奶油110g,牛奶80g,糖粉40g,蛋黃2個(gè),低筋粉8g,煉乳8g
2、黃油軟化,加入細(xì)砂糖拌勻,倒入水,篩入低筋粉,抓捏成均勻面團(tuán),松弛20分鐘
3、淡奶油,牛奶,糖粉,煉乳倒在一起,攪拌至糖粉溶化,加入蛋黃,攪拌均勻。加入低筋粉,攪拌均勻,過(guò)篩兩次,備用
4、撻皮搟成面片,覆蓋著蛋撻模上,用搟面杖搟去多余的面片。將撻皮與撻模捏合服帖,在底部叉孔,松弛20分鐘。
5、注入撻水,7分滿,放入烤箱,中層,上下火210度,烤25分鐘左右,灼出焦色,出爐,脫模即可
烹飪技巧撻皮一定要充分松弛,以防止烘烤時(shí)撻皮回縮。
過(guò)篩可以使烤出來(lái)的蛋撻更細(xì)膩。
撻水烘烤時(shí)會(huì)膨脹,不必加得太滿。
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