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時(shí)間：2017-09-12 09:11:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 13430
蛋黃酥是臺(tái)灣地區(qū)的特色小吃食品，所以，最正宗的蛋黃酥肯定是來自臺(tái)灣的品牌了。那么，蛋黃酥什么牌子的好吃？蛋黃酥哪個(gè)牌子好吃？
臺(tái)灣當(dāng)?shù)厝讼矚g的另一個(gè)品牌是“佳德”。這是一家1975年建立的店，在臺(tái)北也是只有一家門面，位于南京東路五段88號(hào)，臺(tái)灣朋友幫我們?nèi)ヒ蝗速I了一盒蛋黃酥，結(jié)果排了兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)?！凹训隆钡牡包S酥與“犁記”的做法不太一樣，價(jià)格也要稍微便宜一些，12個(gè)裝的432元新臺(tái)幣。根據(jù)我和老婆的共同意見，“佳德”的蛋黃酥不如“犁記”好吃。
維格餅屋，旅游者常常被帶到這家餅店，性價(jià)比當(dāng)然比不上當(dāng)?shù)厝顺３９忸櫟膸准伊恕?/p>
與“佳德”、“犁記”相比，導(dǎo)游帶我們?nèi)コ械侣返摹熬S格”餅店則顯得有些冷清，沒有旅游車來時(shí)，店里就基本上只有售貨員。
最近，臺(tái)中有一種叫做“日出”的蛋黃酥也開始受到熱捧，據(jù)說味道與“微熱山丘”有些類似，但包裝比較有特點(diǎn)，或像一本大厚書，或像一個(gè)郵政包裹，或像一個(gè)CD盒。聽說，用土鳳梨做成的鳳梨酥應(yīng)該是不加冬瓜餡的。（"微熱”和"日出”，本文后臺(tái)灣朋友回復(fù)中有圖）
臺(tái)灣的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排隊(duì)。在臺(tái)灣夜市，看哪個(gè)攤排隊(duì)的人多就買哪個(gè)攤，結(jié)果無(wú)一例外都是一些吃上去膩膩的甜食。
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會(huì)很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無(wú)法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那么香。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個(gè)蛋黃酥
糕餅被視作臺(tái)灣的一種標(biāo)志性文化，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椪、太陽(yáng)餅、麻糬、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等。糕餅是臺(tái)灣人最常用的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動(dòng)時(shí)帶的禮物。當(dāng)?shù)厝讼矚g買的糕餅保質(zhì)期都不長(zhǎng)，尤其是蛋黃酥，保質(zhì)期特別短，一般只有6—8天，實(shí)在來不及吃掉，可以冷凍保存，但不要重復(fù)冷凍。
1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的
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