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時(shí)間：2016-03-28 10:12:22 編輯：本站整理 6252
民間一直有一句老話，門前有一棵椿樹，春天不愁菜，那么香椿怎么吃才安全，作為時(shí)令蔬菜，香椿一旦過了幾天就會老，那么香椿最好的吃法是什么？有什么好的時(shí)間可以安全的吃香椿，下面我們一起來看看。
選嫩的，傍晚采，開水燙，對于香椿頭的食用安全，雖然沒必要太過擔(dān)心，但如果保存方式不當(dāng)，其中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，影響人健康。怎么吃得更健康一點(diǎn)呢？專家推薦了幾個(gè)方法：
一、傍晚采摘。楊玉珍說，分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量達(dá)到一天中的最低，適合采摘食用。
二、吃的時(shí)候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。
三、推薦吃的時(shí)候，配點(diǎn)含維生素C多的食物，“調(diào)和”一下，比如可以多吃點(diǎn)新鮮水果等等。
四、吃新鮮的。室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。
五、越嫩的，硝酸鹽含量越少。楊玉珍說，從營養(yǎng)來看，南京的香椿最好是4月上旬吃比較好。她研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候的嫩香椿，營養(yǎng)也最豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸都達(dá)到了最高峰，口感也是最好的。
從樹上剛采下的新鮮的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室溫儲存的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，從市場上購買的香椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量就會大幅升高。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，儲存中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也較少。
為降低亞硝酸鹽含量，可以把香椿清洗后放入熱水中焯燙一分鐘左右，可以除去部分亞硝酸鹽的含量，可以保持香椿的綠色，又極大地提高安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會明顯影響菜品的風(fēng)味。
香椿里VC的含量高于一般蔬菜，如果可以吃新鮮的香椿，Vc可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿不夠新鮮了，那么不妨把它和其他富含維生素C的新鮮水果蔬菜一起吃，也能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。富含VC的蔬果有獼猴桃，棗，柿子椒，菜花，草莓等。
測定還表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。
研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。
凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰（添加鹽量為10%~20%時(shí)），含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。
焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
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