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燒麥?zhǔn)鞘裁礀|西？燒麥?zhǔn)悄睦锏奶禺a(chǎn)？

時(shí)間：2017-09-20 14:28:45 編輯：本站整理 5183

燒麥，很多人早餐就會(huì)選擇這個(gè)吃，但是也有人沒(méi)吃過(guò)這種東西，甚至好奇。那么，燒麥?zhǔn)鞘裁礀|西？燒麥?zhǔn)悄睦锏奶禺a(chǎn)？

燒麥?zhǔn)鞘裁礀|西

燒賣，是“以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，上屜籠蒸熟”的小吃。據(jù)說(shuō)是起源于內(nèi)蒙古，最早記載于元代，人稱“稍麥”;明末清初流傳至京、津稱為燒麥，乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說(shuō)法;而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，南方人把它叫做燒賣，《金瓶梅詞話》中就有“桃花燒賣”的記述。

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“燒賣”做法的來(lái)歷，相關(guān)典故說(shuō)法有很多，歷史浩瀚，已不知所聞。

南北方的燒賣，在流傳和創(chuàng)新發(fā)展過(guò)程中，餡料做法等等方面，有了頗多差異。時(shí)至今日，南北各地?zé)u的品種更為豐富，如河南有切餡燒賣;安徽有鴨油燒賣;杭州有牛肉燒賣;江西有蛋肉燒賣;山東有羊肉燒賣;蘇州有三鮮燒賣;廣州有蟹肉燒賣;南京有蛋燒賣等等，都各具特色。

總之，燒賣是非常引人喜愛(ài)的特色小吃。

每當(dāng)燒麥出籠，便鮮香四溢。皮薄餡大，褶皺如花!那種誘惑對(duì)于兒時(shí)的我是無(wú)法抗拒的!

燒麥?zhǔn)悄睦锏奶禺a(chǎn)

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燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。

制作方法

1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，

將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻

沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

主料：豬肉餡

輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

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燒麥?zhǔn)裁磥?lái)歷

最早的史料記載，在元代高麗(今朝鮮)出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上，就有元大都(今北京)出售“素酸餡稍麥”的記載。該書(shū)關(guān)于“稍麥”的注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥?！薄耙悦孀髌ぃ匀鉃轲W當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣?！比绻堰@里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

到了明清時(shí)代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述?！稐钪莓?huà)舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書(shū)中均有燒賣一詞的出現(xiàn)。

清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時(shí)令菜作餡制成?！坝吞菬u”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種“鹵餡”芽菲菜燒賣。