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素雞是面筋嗎？素雞和面筋有什么區(qū)別

時(shí)間：2017-09-21 14:15:16 編輯：本站整理 4934

素雞和面筋看上去很像，甚至一些沒吃過素雞但是見過素雞的人很容易認(rèn)為就是面筋。那么，素雞是面筋嗎？素雞和面筋有什么區(qū)別？

素雞是面筋嗎

不是面筋，素雞是豆制品，而面筋與面粉有關(guān)的食材，從二者制作上還有口感上可以分辨出來。

素雞和面筋有什么區(qū)別

面筋的制作：選一般面粉500克，加溫水[32C]250毫升，調(diào)和均勻，10分鐘調(diào)和1次，反復(fù)5次/每次5分鐘，和好的面狀態(tài)比較柔和，用清水洗面，反復(fù)揉搓清洗，直至面團(tuán)里的淀粉洗去，面筋就出來了，洗面的面水自然放置2小時(shí)后沉淀下的粉就是小麥淀粉[也稱為澄粉]是高檔面點(diǎn)的主要原料，面筋可以用筷子3根放在一起，面筋纏上筷子放開水里煮5分鐘就成素腸了，隨便燒、煮……

素雞的制法：好吃的一般用油皮[干的豆?jié){皮，市場(chǎng)有賣，15元價(jià)格/500克]。香料;八角5個(gè)、花椒15個(gè)花椒粒、醬油15克，鹽5克、白糖10克、料酒5克、姜5克加200毫升開水，把上面的料加入，15分鐘后揀去花椒等雜料，把油皮浸入料水中，加熱3分鐘后取出控凈料水，油皮用干凈的紗布包起，卷成直徑3厘米的卷，用繩捆綁好，上蒸籠2小時(shí)就可以了，成品可以直接切片裝盤，也可以配青菜炒，味道勝過真雞。

面筋炒素雞

食材：

面筋，素雞，酸辣椒，韭菜，姜絲。

調(diào)料：

精鹽，食用油，生抽，味精。

方法：

1、將面筋和素雞切成所需要的形狀，

2、辣椒切段，姜切絲，韭菜切段。

3、鍋里放油，先炒酸辣椒，姜絲炒香。

4、再把面筋和素雞放進(jìn)鍋里炒勻，

5、翻炒片刻，

6、調(diào)入生抽炒勻，

7、再放進(jìn)韭菜提香，

8、最后調(diào)入味精即成。

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