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時間:2017-09-25 14:26:58 編輯:本站整理 606
豬肝湯是一道很有營養(yǎng)有補(bǔ)血功效的滋補(bǔ)湯,但是很多人在做的時候老覺得口味不好。那么,豬肝湯怎么做好喝?吃豬肝的注意事項有哪些?
豬肝50克,菠菜50克,植物油13克,精鹽2克,蔥姜末5克,料酒3克。
制法:
(1) 將豬肝冼凈,切成0.3厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片,放入碗內(nèi),加入少許料酒、精鹽及水50克腌片刻;菠菜擇洗干凈,切成小段,用開水燙一下,撈出,瀝干水。
(2) 鍋置旺火上加入植物油燒熱,下入蔥姜末爆香,放入鹽,加水100克,燒沸后將肝片下入鍋內(nèi),燒開后撇去浮沫,放入菠菜,再燒開后,倒入碗內(nèi)即成。
特點:肝鮮嫩,菜爛軟,可口。
提示:豬肝下鍋后,煮至斷生即可,不要煮老,以免影響口味。
功效:此湯含有豐富的動物蛋白質(zhì)和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及鈣、鐵、鋅、碘等礦物質(zhì),具有補(bǔ)血、補(bǔ)肝、明
1、肝臟是動物的排毒系統(tǒng),一般都會含有大量的毒素堆積,所以在做菜之前應(yīng)該將其在水龍頭下沖洗5-10分鐘,然后用鹽水浸泡半小時左右。
2、烹調(diào)時不要一味求鮮,應(yīng)烹調(diào)5分鐘以上再食用,這樣才能去毒,并殺死細(xì)菌。
3、豬肝不要食用過多,否則會中毒,引起惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。
4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,因為新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,這樣不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量。
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質(zhì)品。新鮮豬肉肝彈性佳,有光澤,不干皮,無腥臭,切開有血液流出。
粉肝、面肝:肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,后者色赭紅。
麻肝:麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。
石肝:石肝色暗紅,肉質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。
病死豬肝:色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有水泡。賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細(xì)菌,食用后有礙身體健康。
灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復(fù)原,切開處有水外溢,經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細(xì)菌,不利于健康。
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