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河蚌怎么炒才不會(huì)老？炒河蚌要注意什么？

時(shí)間：2016-03-29 11:12:49 編輯：本站整理 3315

這里我們都知道，就是瘦肉一旦不注意炒出來(lái)，就是很老咬都咬不動(dòng)，炒這種河蚌更加注意，一般新手做河蚌很容易炒出來(lái)就是老的咬不動(dòng)。小編這里提醒，炒河蚌也有小秘訣，要注意學(xué)習(xí)，這樣河蚌才會(huì)很鮮嫩。

河蚌怎么炒才不會(huì)老？炒河蚌要注意什么？

炒河蚌要脆嫩的方法：

一、用淀粉水浸泡后再炒。

二、生蚌肉直接下開(kāi)水焯1分鐘，然后再配其他炒。

三、河蚌不能炒得太久。

河蚌用法用量

合適做法

1、適合燒、烹、燉。

2、剖取河蚌肉的竅門(mén)：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。

3、貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過(guò)再開(kāi)始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個(gè)時(shí)候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。

其殼肉分離后，肉是用來(lái)吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒(méi)有說(shuō)的必要了，要說(shuō)的是如何烹飪。

河蚌怎么炒才不會(huì)老？炒河蚌要注意什么？

清洗要注意

蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒(méi)有技術(shù)就達(dá)不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復(fù)的揉洗外，還要放在滾水中過(guò)一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會(huì)打傷自己的身子的。千萬(wàn)要注意的是，用滾水過(guò)的時(shí)候，不能過(guò)的太很，以免肉質(zhì)老化，不好吃還不說(shuō)，還會(huì)傷著自己的牙齒。。。

蚌肉洗干凈之后，要切成細(xì)細(xì)的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質(zhì)鮮嫩而有味。

炒燴蚌肉的時(shí)候，先前的工序是一樣的，只是炒的時(shí)候不能過(guò)火，不然會(huì)咬不動(dòng)哦！

這些日子，市面上是蚌肉最多的時(shí)候，價(jià)格便宜，大家可以一試。

要點(diǎn)：火一定要旺，炒的要快，翻鍋。

河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會(huì)很老，咬都不動(dòng)的。這個(gè)菜我經(jīng)常做的，菜湯搗飯，冒鮮勒！

河蚌怎么炒才不會(huì)老？炒河蚌要注意什么？

河蚌的禁忌

不過(guò)，河蚌肉性寒，平時(shí)腸胃功能不好，容易拉肚子的朋友們就要慎食了哦，實(shí)在抵擋不住河蚌美食的誘惑，也不要貪多，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，小心肚子不舒服哦！還有，對(duì)海鮮、河鮮過(guò)敏的朋友們，千萬(wàn)不要貪吃河蚌肉，就算口水直流，還是要忌口的哦！

如果朋友們?cè)诓耸袌?chǎng)或者海鮮市場(chǎng)買(mǎi)河蚌的話，一定要小心用手一掰就開(kāi)的河蚌殼，這一類(lèi)的河蚌是死河蚌，有腥臭味，肉色灰暗，細(xì)菌最易繁殖，腐敗的肉質(zhì)也會(huì)分解出各種腐壞的物質(zhì)，這種河蚌千萬(wàn)不能食用，輕則腸胃不適容易拉肚子，重則可能食物中毒，朋友們一定要注意哦！另外，河蚌肉烹調(diào)時(shí)必須把握分寸，雖然烹調(diào)多久會(huì)造成口感不佳，但是也應(yīng)該徹底煮熟，未熟透的河蚌肉也不能吃的哦！