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蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?

時(shí)間:2017-09-26 09:18:16 編輯:本站整理 619

蛤蜊雖然是一種海鮮食材,但是對(duì)其做法中有一道蛤蜊蒸蛋,老少皆宜。那么,蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?

蛤蜊蒸蛋怎么做

食材準(zhǔn)備:

蛤蜊,雞蛋,姜,蔥,鹽,雞精,料酒,調(diào)味汁。

方法步驟:

蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?

1、提前讓蛤蜊吐盡泥沙,鍋中放入適量水、料酒、姜片燒開,將蛤蜊放入煮至開口;

2、煮蛤蜊的水撇去浮沫,撈出姜片,放在碗中晾涼;

3、雞蛋打散,加入鹽、雞精攪勻;

4、將煮好的蛤蜊挑開口漂亮的排放在蒸盤中;

5、將雞蛋液和晾涼的蛤蜊水按照1:1的比例調(diào)勻;

6、將調(diào)好的雞蛋液過(guò)濾以后,倒入放蛤蜊的蒸盤中;

7、用保鮮膜覆蓋起來(lái),冷水下鍋,燒開后轉(zhuǎn)中火,蒸10分鐘左右即可。

為什么蛤蜊蒸蛋有澀味

蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?

蛤蜊沒有處理干凈,里面含有雜質(zhì)才會(huì)產(chǎn)生澀味。

蛤蜊一定要買鮮活的,要提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。

蛤蜊怎么洗干凈

第一步:挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發(fā)渾為止。然后,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這里的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點(diǎn)。

蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?

第二步:等鹽粒完全溶解后,將蛤蠣倒入,水要沒過(guò)蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時(shí)后蛤蠣就會(huì)伸出舌頭四處噴水了,大約2個(gè)小時(shí)后,蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了,可以放心的用來(lái)烹制美食啦。當(dāng)然,如果有時(shí)間,泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好,但不可超過(guò)一天,否則蛤蜊會(huì)瘦。

第三步:撈出吐凈泥沙的蛤蜊,用清水沖洗干凈就可以做菜了。

先將蛤蜊肉用開水燙煮,然后用燙煮的水將蛤蜊肉反復(fù)用手揉搓,如此反復(fù)幾次后蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最后,將蛤蜊肉撈出后再用清水過(guò)一下即可食用。此外,還可以把去殼的蛤蜊肉放入清水中,加一兩匙食鹽,順著一個(gè)方向攪拌,再用清水沖洗即可!

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