時間：2017-09-27 08:30:07 編輯：5號網-pmm 3963
蓮藕有脆的和粉的，有些人喜歡吃粉藕，也有些人愛吃脆藕，但是自己卻不會區(qū)分。那么粉藕和脆藕有什么區(qū)別?怎么挑選粉藕和脆藕?
一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節(jié)，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴。主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊。買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標志)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標志之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過了農歷7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
一開始我以為買藕要靠運氣，是粉是脆等藕煨好了才知道。后來媽媽和家家（武漢話外婆的意思）教我?guī)讉€小絕招，在買藕的時候就基本能選好自己喜歡的藕了。
先看下圖，我在超市拍的。左邊的是藕梢子，右邊的是藕中間部位幾節(jié)。
從上面和下面的幾張圖可以看出，長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節(jié)，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴。主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊。我媽媽說買藕還要挑牙白色略帶粉色的（新鮮的標志），不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標志之一。我媽還說，粉藕的橫切面看，幾個孔是癟癟的不是正圓，這是她的經驗。
1、武漢人每一家煨排骨藕湯的方法大體都差不多，小細節(jié)小習慣小絕招可能不太一樣。比如我媽媽喜歡把筒子骨或者脊骨和排骨一起煨，因為脊骨和筒子骨的骨髓多，排骨上的瘦肉鮮嫩，煨出來的湯味道最香最有味道。媽媽說她的外婆，煨湯的時候還會加一把淡菜（干海紅，青口）或者干魷魚，起到天然味精的作用。我大舅家的藕湯還會加幾顆紅棗，有一年回國喝得我眼睛放光。我外婆煨湯，喜歡加一小勺醋，把骨頭里的鈣質充分溶解出來。舅奶奶煨湯會放煮熟的雞蛋，親熱地叫著我的小名叫我一定要吃個元寶，每每想起都懷念不已，有人疼的感覺真好。排骨可以炒一下再煨也可以直接煨，炒過的再煨湯容易奶白。直接煨的排骨可以除一道血水再煨，也可以不換水，而是把血沫子撈走，既除了腥味又保證湯底鮮味不流失。藕用鹽腌一下再煨則是公公教我的訣竅，這樣藕會更進味更粉糯。
2、煨湯要一次性放足水，切忌中途加冷水，實在是需要加水，就加開水。因為冷水會讓滾湯里的肉和油遇冷收縮凝結失去好口感。小火慢煨是火候的關鍵，每種食材下鍋和煨制的時間不一。筒子骨最先下，煨一陣就下排骨且一定是上好正點的直排，排骨好熟易爛，所以藕很快要一起下到湯里去煨，否則肉爛了藕還沒煨粉。排骨最好是煨到肉既脫骨來又沒有垮掉，藕要煨到邊緣仍然清晰但芯子又煨透了，咬一口沒有任何脆生的感覺，因此下藕的時間比較關鍵哦，一般來說排骨煨了半小時后下藕比較合適。一大銚子湯總能吃個兩三天，如果一次性調味，每次吃不完再熱味道都會加重，所以不如每次吃的時候再用胡椒和一點點雞精調味，剩在銚子里的湯只有鹽味。吃不完的湯晚上要燒開自然冷卻防止變味。
1、不管是脆藕還是粉藕，一整根蓮藕當中最好選前三節(jié)較短粗的部分，會比較鮮嫩。
2、粉藕含淀粉量較高，口感發(fā)黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。
3、藕和藕之間的連接部分，即藕結可食用，不要隨便去掉。中醫(yī)認為，藕結可止血化瘀，吃些藕結對身體很有好處。
4、煮藕時有時會發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結果。因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發(fā)生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什么害處，但會破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。
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