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時(shí)間：2016-03-29 16:09:05 編輯：本站整理 2447
蘇州有名的小吃青團(tuán)子，因?yàn)橥庑稳乔嗑G色，然后又比較圓，所以叫青團(tuán)子，味道鮮美，很多人都喜歡吃，但是你肯定不知道這玩意是用什么做的吧，還有外面的綠色是有什么打的汁呢？下面我們來一起介紹下！
艾草：野外很多的哦，趁著好天氣可以去野外踏青，順便挑些“青”回來。
糯米粉：我們介紹的做法是用純糯米粉制作青團(tuán)，這樣青團(tuán)吃起來更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團(tuán)冷卻后會(huì)變得很硬，必須重新加熱后才能食用。
餡兒：春筍、豬肉、雪菜，喜歡吃甜的還可以準(zhǔn)備豆沙。
堿面：煮青汁的時(shí)候加入堿面，會(huì)有很好的固色作用，做出來的青團(tuán)顏色會(huì)更綠。
1、新鮮艾草洗去泥沙，擇去老根老莖，只留下嫩葉。
2、煮鍋中注入約1000ml水，放入1茶匙食鹽，大火燒開。
3、放入洗凈的艾草焯1分鐘，撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。
4、將焯過的艾草撈出，放入榨汁機(jī)，加入250ml水，榨出青汁。
5、將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用堿面，大火燒開。
6、將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根據(jù)干稀程度慢慢添加。
7、當(dāng)盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時(shí)，揉成面團(tuán)，取面團(tuán)的1/5揉成小丸狀。
8、大火燒開煮鍋中的水，放入小丸，煮約3分鐘，待到丸子浮起時(shí)濾水撈出。
9、將煮過的丸子放入揉好的面團(tuán)中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，將煮過的丸子均勻地揉和到面團(tuán)中。這樣的做法可以讓青團(tuán)吃起來更加軟糯。
10、如果感覺面團(tuán)粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止。
這里小編簡(jiǎn)單介紹一下咸的的餡兒做法，將春筍、豬肉、雪菜切成丁，混合在一起，入鍋炒熟便可，注意雪菜可能會(huì)很咸，炒的時(shí)候要少放鹽。
1、蒸鍋中加入足量的水，在蒸格上鋪上濕紗布。
2、粽葉洗凈，剪成長(zhǎng)約5厘米的段，一張挨著一張均勻地鋪在蒸格上。
3、手上抹上少量油，將揉好的面團(tuán)扯成小團(tuán)。（圖3）4、取一個(gè)小面團(tuán)，雙手搓成丸子狀，用大拇指按壓出一個(gè)深坑。
5、放入餡兒（豆沙），揉捏封口，輕輕搓成圓團(tuán)。注意不要用力過大，避免將豆沙餡與面團(tuán)揉爛混合在一起。
6、搓好的青團(tuán)再涂上一層油，輕輕放在蒸鍋的粽葉上，以避免沾粘。接著做下一個(gè)青團(tuán)，直到裝滿整個(gè)蒸鍋。
7、上火用大火蒸7分鐘后關(guān)火，趁熱再刷上一層油，避免青團(tuán)封皮變硬。注意蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則青團(tuán)會(huì)變得軟塌。
傳統(tǒng)的青汁做法比較麻煩，需要加入石灰水煮后濾去石灰，再注水煮到艾草軟爛，青汁變成深綠色。
以上做青團(tuán)子的方法僅供大家參考哦，小編好像記得我麻麻做青汁的時(shí)候好像不是這樣子的，大家都來說說你家是怎么做青團(tuán)子的吧！
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