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時(shí)間：2017-10-09 15:41:25 編輯：5號網(wǎng)-linyin 1739
煮餃子看起來是一件很簡單的事情，其實(shí)真正實(shí)踐起來，并沒有那么容易。如何保證餃子不破不粘，并且味道鮮美，熟透了，這還是需要一些技術(shù)活兒的~那么煮餃子怎么煮不破皮？煮餃子怎么看熟沒熟？一起來學(xué)習(xí)吧~
煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有一下三點(diǎn)：
1、等到開水下鍋還要等個(gè)三五分鐘，冷水下鍋既用時(shí)短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。
2、煮餃子時(shí)很容易造成外面的皮熟了，但是里面的還沒熟的情況，尤其對于速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。
3、餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會有寄生蟲，因此冷水下鍋煮更放心。
總結(jié)：
新包的餃子，只能用開水煮。
冷凍后的餃子，可以用開水、溫水、冷水來煮。同時(shí)，溫水優(yōu)于冷水優(yōu)于開水!
看熟不熟的方法：當(dāng)看到餃子都漂在水面上，并且發(fā)脹鼓起來，用手按，拿開手指，隨即反彈回來，就說明熟了。
步驟一、煮餃子時(shí)添足水，加入食鹽
先放鹽因?yàn)辂}中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
步驟二、待水燒開，切記一定要等水燒開才能下餃子
煮餃子和煮面食都是水開后放入，餃子皮表面遇熱后馬上糊化(淀粉的特性)，煮出來外形好看、口感勁道
步驟三、剛下的餃子會落入鍋底，讓得用鍋勺輕輕攪動幾下防粘鍋
餃子隨滾水不停地?cái)噭樱鶆虻貍鬟f著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡然后才能蓋好鍋蓋煮。
步驟四、等餃子有輕微上浮，再用鍋勺輕輕攪動
讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮至水開。如果是純素餡子再次煮開就可以吃了。
步驟五、再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。
如果是速凍餃子最好煮“三開”，也就是放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開的時(shí)候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋后要改用中小火加熱，以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時(shí)，都分別加入涼水，并敞開鍋蓋，讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，并使之隨著滾水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。
第一招：煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
第二招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
第五招：如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個(gè)大點(diǎn)的碗裝上冷水，然后把餃子一個(gè)個(gè)放在冷水里過一下，之后攤開放在盤子里，稍傾可隨你怎么放，都不會粘了。
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