歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時(shí)間:2017-10-24 13:39:46 編輯:本站整理 3654
很多人說去一趟廣東,一定要去嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣c粉等美食。那么,腸粉用什么粉做的?腸粉為什么這么好吃?
粘米粉120克;澄粉(也叫小麥淀粉)或紅薯淀粉25克;水380克;油和鹽少量(可省);肉餡少量;雞蛋3個(gè);蔥花適量;(蒸粉皮(三人份))大蒜;生抽;蠔油;淀粉;(熬醬汁)有粉、有菜、有肉、有蛋,這樣一份豐盛美味的早餐其實(shí)真花不了多少時(shí)間!
做法和步驟
1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。
2、淀粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握咸度,我本來稱量過,當(dāng)時(shí)沒記下來,現(xiàn)在忘了,自己嘗一下最保險(xiǎn)。
3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時(shí),加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。
4、將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準(zhǔn)備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。
5、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋,適量蔥花。
6、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮鏟起,邊鏟邊卷,最后切段裝盤。
7、腸粉,又叫布拉蒸腸粉,是米粉制品,現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,味道好的腸粉店,早市銷售量大的時(shí)候,店家供應(yīng)不及,往往會看到客人排隊(duì)候吃的景象,因此又名“搶粉”,我剛來深圳的時(shí)候也曾經(jīng)搶過粉,現(xiàn)在想吃了就自己動手。其實(shí)腸粉的制作并不復(fù)雜,尤其是現(xiàn)在可以買到粘米粉,摻一些淀粉類的,甚至還有摻好的腸粉專用粉賣,不用再做磨米漿等費(fèi)時(shí)費(fèi)工的活,自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。
8、自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變,當(dāng)然你如果中午或者晚上想吃腸粉,花點(diǎn)時(shí)間整點(diǎn)蝦仁、叉燒什么的卷上口感更豐富,營養(yǎng)也更全面。但是早上通常沒那么多時(shí)間的情況下,就需要特別強(qiáng)調(diào)醬汁的熬制。腸粉的味道好不好,醬汁起到了至關(guān)重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉,好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮,回味無窮。為了節(jié)約早上的時(shí)間,我通常會在頭一天晚上熬好醬汁,如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味,放冰箱保存,有時(shí)候我甚至?xí)陬^天晚上把粉漿拌好,第二天攪勻直接開蒸,一切都為了早上多睡5分鐘,呵呵。
9、因?yàn)榧胰颂貏e喜歡吃腸粉,我試驗(yàn)了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯淀粉,同時(shí)加油和鹽,只加鹽和除了粉和水什么都不加的不同配方,家人反映口感區(qū)別不大。
10、蒸腸粉的同時(shí)另取一鍋,燙幾片生菜,鋪在盤底,賞心悅目營養(yǎng)也更全面。
雖說潮汕腸粉源于廣州,但經(jīng)過潮汕人根據(jù)自己口味改良后,跟廣州拉腸已形成廣東兩種不同風(fēng)格的腸粉。
你肯定吃過潮汕腸粉,但可能你吃過的只是其中的幾種而已。潮汕不同地區(qū)的腸粉也是各具特色,不過在餡料上都不像廣州拉腸那么專一,都是比較多花樣。
一盤海鮮腸粉,‘基礎(chǔ)’餡料:蝦+生蠔+瘦肉+雞蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家還會在這基礎(chǔ)上按自己的“秘方”再加料如臘腸、香菇等來滿足嘴刁刁的食客們。
潮州的腸粉餡料標(biāo)配:肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜,可能因?yàn)獒u汁味道比較重了,所以上面再放菜脯粒的比較少,反而是幾根香菜可以解解膩。
普寧腸粉也是潮汕腸粉中比較出名的一個(gè)代表。腸粉用料同樣挺足。像上圖的海鮮腸,店家除了基本的生蠔、蝦、瘦肉、雞蛋、青菜、豆芽,還加了小油條??梢姵鄙堑昙以谟昧仙隙纪ㄐ乃嫉摹?/p>
潮州腸粉的醬汁比較粘稠,不同店調(diào)的醬汁也不一樣。用的有芝麻醬、花生醬、鹵湯等調(diào)制成,醬汁味香且濃厚,不知道是不是你的菜也是特制的醬油汁,咸香型,沒有甜味。而且還會加菜脯?;蛩忸^油調(diào)味。
口味比較濃厚,重視配醬調(diào)味——善于用調(diào)料讓食材的口味更突出,讓人吃后念念不忘!
不得不說,用心做出來的美味總是讓人留戀忘返,也難怪有人曾推薦一定要吃腸粉試試。
做好的腸粉最好是不要存放,一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣,腸粉冷了吃起來真的是很難吃,
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場。