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時(shí)間：2017-11-22 16:19:21 編輯：本站整理 11672
今日小雪，很多地方都有曬魚(yú)干的習(xí)俗，甚至吃魚(yú)干更有食欲。那么，曬干的魚(yú)怎么做好吃？什么魚(yú)曬魚(yú)干好吃？
可以將曬干的小魚(yú)作為韓國(guó)拌飯來(lái)吃，也可以爆炒小魚(yú)干，很美味的喔。
處理干凈后，用油略炸一下。到魚(yú)微微發(fā)黃時(shí)加入切好的青椒，在按照喜歡的口味放入調(diào)料就行。
微波辣拌小魚(yú)干原料：小魚(yú)干、水果蘿卜、韓國(guó)辣椒醬、白芝麻糖、芝麻油
做法： 用微波爐做辣拌小魚(yú)干非常簡(jiǎn)單，做好后用來(lái)配粥和拌飯都不錯(cuò)。
1、小魚(yú)干洗凈晾干，然后取一個(gè)微波爐可用的平盤，把小魚(yú)干平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。
2、盤子不用加蓋，直接放進(jìn)微波爐中，用中火轉(zhuǎn)兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚(yú)干挪個(gè)位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進(jìn)微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。
4、水果蘿卜洗凈后切細(xì)絲和小魚(yú)干一起加韓國(guó)辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最后灑上些炒熟的白芝麻，沒(méi)有也可不加。
鰻魚(yú)和大黃魚(yú)啊，因?yàn)楦缓?，曬干了以后?huì)有鮮魚(yú)所沒(méi)有的香味。這兩種魚(yú)是最適合曬干的，曬干后倒一點(diǎn)黃酒清蒸很香的。我每年都要我婆婆曬好多鰻魚(yú)，切成絲和粉絲或年糕一起炒或燒起來(lái)吃很香很香的。我婆婆都是把魚(yú)一劈兩半，如果天氣晴好，就直接曬干，如果天氣不太好，就抹上些鹽慢慢曬。我比較喜歡沒(méi)有鹽的。
原料:取魚(yú)中段,洗干凈(最好是大青魚(yú),肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干凈的魚(yú)段放入干凈的容器中，用鹽(平時(shí)做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚(yú)身擦勻。
2.壓實(shí)，魚(yú)段上面可壓些重物，腌制四五天。
3.掛在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干;
4、如果陽(yáng)光充，風(fēng)干差不多的時(shí)候，在陽(yáng)光下晾曬，有幾天就可以食用了。
PS：海魚(yú)也可以用同樣的方法，甚至可以去魚(yú)市買那些剛死不久的魚(yú)來(lái)腌制，效果沒(méi)有什么不同，價(jià)格卻相對(duì)要低廉的多。
偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。
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