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豬蹄湯為什么不白 豬蹄為什么那么白

時(shí)間:2017-11-29 08:42:37 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1931

豬蹄的顏色大部分是偏白色的,正宗的豬蹄湯燉出來(lái)的顏色也是奶白色的,但是有時(shí)候自己燉不出哪種效果。那么,豬蹄湯為什么不白?豬蹄為什么那么白?

豬蹄湯為什么不白

用大火才能燉出白湯來(lái),可能是火太小。把豬蹄切成小團(tuán)用清水洗去血水,用水燒開在放入煮沸,撈起用清水清洗。從新滲入適當(dāng)水加入豬蹄放入胡椒,在煮沸時(shí)在加白酒,少許鹽燉煮。這樣燉出來(lái)又白又鮮,起鍋前加入姜和鹽,最后加味精和蔥花,味道真美。

豬蹄湯為什么不白 豬蹄為什么那么白

豬蹄為什么那么白

發(fā)白可能是“化工豬蹄”,主要用氫氧化鈉(俗稱火堿)、過(guò)氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學(xué)物質(zhì)?;饓A加入水后溶液具有強(qiáng)堿性,豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會(huì)變得臃腫肥胖,再用雙氧水漂白和保鮮,然后加入亞硝酸鈉著色,豬蹄就會(huì)白胖。

豬蹄湯為什么不白 豬蹄為什么那么白

奶白豬蹄湯的做法步驟

1、買燒好的豬蹄,挑燒的黑的那種,

2、回來(lái)涼水泡半天,刮去黑皮,洗凈剖開,入開水鍋焯10分鐘,撈出洗干凈,

3、涼水下煲湯鍋,加入八角1枚,草果一個(gè),香葉3片,姜片5.6片,大火燒開,打掉浮沫,

4、加入黃豆,轉(zhuǎn)小火,3小時(shí)后開過(guò)吧,喝時(shí)再加鹽。

豬蹄湯為什么不白 豬蹄為什么那么白

挑選生豬蹄技巧

一要看蹄顏色,應(yīng)盡量買接近肉色的,過(guò)白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買。

二要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,經(jīng)過(guò)化學(xué)物質(zhì)處理的,或者腐爛變質(zhì)的,有刺激性味道或有臭味的千萬(wàn)不要購(gòu)買。?

三最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還能美容養(yǎng)顏呢,只是價(jià)格比無(wú)筋的稍微貴了一點(diǎn)點(diǎn)。

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