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時間:2017-12-14 11:30:02 編輯:本站整理 219
豆?jié){是很營養(yǎng)很豐富的飲品,有時候自己在家,也可以制作豆?jié){。那么,如何健康的喝豆?jié){呢?
浸泡大豆也有技巧
大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆?jié){,且減少出渣率。一般要浸泡10余個小時,當(dāng)氣溫較高時,應(yīng)放入冰箱或多換幾次水,以避免菌類滋生。有時候,前一晚忘記按時浸泡大豆,可改用熱水浸泡,使浸泡時間縮短。如果泡好的大豆遲遲沒有打成豆?jié){,經(jīng)數(shù)日換水后就生出了芽!
原料要選用上等的非轉(zhuǎn)基因大豆
制作豆?jié){可摻雜少量的黑大豆,做出顏色發(fā)暗的豆?jié){;摻雜數(shù)枚花生,豆?jié){口感更滑味道也略香。不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子,淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點點發(fā)粘,且豆?jié){的味道也被掩蓋。
豆?jié){打好后不要馬上加糖
大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖,所以豆?jié){毫無甜味,除非加糖。早期每次加一塊方糖,雖不算多,但日積月累,很大一罐子方糖就吃沒了,不由有盼內(nèi)溲銚點兒擔(dān)心。后來換成了蜂蜜,大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖,且以果糖為主,甜度高用量少,比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞,豆?jié){打好后不要馬上加糖,稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜最好。
小學(xué)生版:
黃豆30g,豆?jié){機打1-2次,煮熟。
(現(xiàn)在很多豆?jié){機都不用提前浸泡了,而且普通豆?jié){機打兩次之后豆渣已經(jīng)非常細膩了,裝備好一點的可以買個破壁機,打一次就會非常細膩)
中學(xué)生版:
黃豆10g,黑豆10g,花生10g(只要是雜糧豆類都可以),豆?jié){機打1-2次,煮熟
大學(xué)生版:
豆類放在無光潮濕的容器里面2-3天,微微有點發(fā)芽即可。
實在不會的百度:發(fā)豆芽,有詳細教程,只不過我們不需要長成很高的豆芽,一點點芽。
下圖這樣即可。
豆類包括黃豆,綠豆,黑豆,花生都比較好發(fā)芽,我自己做過一次紅豆的不知道什么原因沒發(fā)芽,我也不愛吃紅豆做的豆?jié){沒再嘗試,誰用了這個方子發(fā)成功了回頭分享一下哦。
發(fā)芽的豆類提高了植酸酶的活性,豆類中的植酸會影響鈣鋅等元素吸收,這樣能使它們的含量大大減少,比剛買回來的干豆豆?fàn)I養(yǎng)價值高了好幾級,當(dāng)然,這種操作略微復(fù)雜了點,不怕麻煩的可以按這個做。
1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
2、豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質(zhì),其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負(fù)擔(dān),宜禁食。
3、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,易形成結(jié)石,會加重腎結(jié)石的癥狀,所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
4、痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質(zhì),因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆?jié){對痛風(fēng)病人不宜。
1、早晨空腹喝豆?jié){
空腹喝豆?jié){,豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,起不來補充人體營養(yǎng)的作用,因此,飲豆?jié){時最好配合面包、饅頭等淀粉類食品食用。另外,喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果,因為豆?jié){中含鐵量高,配以水果可以促進人體對鐵的吸收。
2、往豆?jié){里加個雞蛋會更有營養(yǎng)
豆?jié){和雞蛋并不是不能一起吃,而是雞蛋中的粘液蛋白質(zhì)會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,進而不易被人體吸收,因此只是蛋白質(zhì)的流失,浪費點營養(yǎng)而已,并不會產(chǎn)生副作用。
3、豆?jié){人人都適宜
豆?jié){性平偏寒,并不是所有人都適宜去喝,常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人,以及夜間尿頻、遺精的人,均不宜飲用豆?jié){。另外,豆?jié){中的嘌呤含量高,痛風(fēng)病人也不宜飲用。
4、自己磨的豆?jié){加熱就能喝
未煮熟的豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì),未煮熟就飲用不僅會難以消化,而且還會出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。
5、豆?jié){用保溫瓶儲存
豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi),會使瓶里的細菌在溫度適宜的條件下,將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖,經(jīng)過3~4小時就會讓豆?jié){酸敗變質(zhì)。
6、豆?jié){起不到補鈣的作用
很多人認(rèn)為豆?jié){起不到補鈣的作用,其實這是個錯誤的理解。豆?jié){中也有一定鈣質(zhì),而且其大豆異黃酮,維生素D、鉀、鎂等微量元素能夠促進鈣的吸收,尤其是異黃酮,它不僅能減少中老年婦女因為雌激素水平過低造成的骨鈣流失,更能較好的促進鈣質(zhì)吸收。
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