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新手做飯的常見問(wèn)題

時(shí)間:2018-12-07 12:09:26 編輯:本站整理 595

新手做飯常會(huì)遇到一些基本問(wèn)題,比如先煮飯還是先炒菜,下鍋?lái)樞?,什么時(shí)候才下菜等問(wèn)題,下面我們一起來(lái)解答。

新手做飯的常見問(wèn)題

新手廚師的常見問(wèn)題

1.食材的替代方案:牛奶跟奶油差不多?沒有玉米粉用太白粉代替?怕胖少加一些面粉?

料理常會(huì)為了「瘦身、低糖」等考量,考慮用其他相似口感或性質(zhì)的食材替換,但通常每一項(xiàng)食材都有它存在這道料理中的意義,每一份食譜都是廚師精心寫出的精華,所以如果食譜沒有特別注明替代方案,建議照著原本的內(nèi)容烹調(diào),特別是烘焙類的料理,在食材選用及份量上都更細(xì)致、要求更嚴(yán)格,有時(shí)一丁點(diǎn)的變動(dòng)就可能導(dǎo)致成品出現(xiàn)巨大的差異。

2.食譜上的作法好像很輕松快速,怎么我照著做還是手忙腳亂、忘東忘西?

食譜上說(shuō)明了料理的制作步驟,但不會(huì)說(shuō)明預(yù)先處理、備料的順序,有些烹調(diào)方法需要時(shí)間等待,可以最先開始,有些食材適合在下鍋前再處理,這些小知識(shí)都是可以慢慢熟悉起來(lái)的。

料理步驟有學(xué)問(wèn)

以下幾項(xiàng)簡(jiǎn)單小秘訣,料理時(shí)可以更有條不紊:

1.準(zhǔn)備家常三餐時(shí),先煮飯

白米在烹煮好后,在電鍋中悶一下會(huì)更軟Q好吃,整個(gè)過(guò)程至少需半小時(shí),若備菜完發(fā)現(xiàn)忘記煮飯,等待的同時(shí)可能菜都冷了,未免可惜,先煮飯?jiān)賯洳司涂梢员苊饩骄嘲l(fā)生。

2.需長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的先下鍋

以紅燒牛腩為例,爆香將牛肉炒至上色后,就可以和其他食材一同燉煮,長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)后入味,在等待的時(shí)間可以去準(zhǔn)備下一道菜式,也方便最后同時(shí)上桌。

3.下鍋?lái)樞蛴虚T道

涼拌類的料理制作快速,又不怕冷掉,可以最先準(zhǔn)備,或者一般家常蛋豆類的料理,不怕隨時(shí)間跑味變形,冷掉再加熱也比較不影響口感。同理,酥炸或部分烘烤類的料理一定要趁熱食用才美味,適合在最后烹調(diào),起鍋后直接上桌。

4.同一鍋連續(xù)烹煮,重口味最后處理

如果各式料理間沒有醬汁混淆、味道沖突或黏鍋的擔(dān)憂,可以省去洗鍋再熱鍋的步驟,稍微用紙巾擦拭過(guò)就可以用同一鍋連續(xù)烹煮。記得把重口味的料理擺在最后處理,避免味道混染。

5.食材或工具要事先預(yù)備好

肉類料理最怕忘記將食物褪冰,強(qiáng)行沖水解凍既影響食材口感又不健康,需預(yù)留時(shí)間等待。另外,烘焙類料理幾乎必備烤箱,少不了預(yù)熱工序,或者很多原料需預(yù)先加工,例如奶油需要室溫軟化、吉利丁片需泡水、面團(tuán)需靜置發(fā)酵等等,烹調(diào)開始前先清點(diǎn)食材,確定需要預(yù)先處理的步驟,才能用最有效率的方法端出美味!

標(biāo)簽:做飯

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