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時間：2016-05-11 08:59:55 編輯：本站整理 584
我們知道四季豆如果處理不當(dāng)是會中毒的，這種毒性雖然不會致命，卻讓你惡心頭暈心慌胃痛。四季豆中毒的情況以餐廳和員工食堂發(fā)生的幾率較高。四季豆早期中毒的癥狀有哪些？吃四季豆中毒了怎么辦？
四季豆有毒成分為豆莢中含有的皂素和豆粒中含有的血細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑。當(dāng)四季豆加工成熟后，這些毒物被破壞，而中毒多由于食用的四季豆未能充分加工成熟。皂素對消化系統(tǒng)有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用，血細(xì)胞凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。放置過久的四季豆還可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，造成亞硝酸鹽中毒。
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時,一般不超過5小時。
主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1-2天，愈后良好。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。
四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。
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