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動物奶油和植物奶油有什么區(qū)別?淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

時間:2017-10-13 13:54:18 編輯:本站整理 4083

奶油無論是蛋糕中還是酥餅或是泡芙中經(jīng)常用到,但是奶油不同的叫法有不同的營養(yǎng)價值,甚至有些還存在添加劑。那么,動物奶油和植物奶油有什么區(qū)別?淡奶油和鮮奶油的區(qū)別是什么?

動物奶油和植物奶油有什么區(qū)別

如果:

“我沒聽說過奶油分植物奶油和動物奶油兩種”

“我不知道植物奶油和動物奶油有什么區(qū)別”

“植物奶油,應該就是從植物提取的吧,應該是天然的”

“我平時買蛋糕主要看樣式和品牌,沒問過采用什么奶油制成的”

“我買蛋糕會咨詢是否新鮮,不會問奶油是植物奶油還是動物奶油”

“看到奶油蛋糕很香很有食欲,就買了”

這是很多人在購買蛋糕或是奶油甜品的心理常態(tài),連小編也不例外。

動物奶油和植物奶油有什么區(qū)別?淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

植物奶油

“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”(名字記好喔,很多產(chǎn)品說明會用到這些名字)人工合成,水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油(氫化油,人造奶油),白砂糖,食用香精,食用鹽主要是以氫化植物油來取代乳脂肪成本低(不足動物奶油的一半)保質(zhì)期長

不含膽固醇

口感好

含大量反式脂肪酸

制作工藝:容易打發(fā)

容易塑性

1升植物奶油可以做3個10寸奶油蛋糕

價格:15——25元/升

氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心臟具有一定的危害。氫化油因為是“假油”,無法被代謝出去。對健康主要有四個方面的危害:增加血液粘稠度和凝聚力,促進血栓形成;促進動脈硬化;增加2型糖尿病的發(fā)病率;影響嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育。

動物奶油

動物奶油和植物奶油有什么區(qū)別?淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

又叫 淡奶油、稀奶油(名字記好喔,很多產(chǎn)品說明會用到這些名字)牛奶中的脂肪分離獲得脂肪含量一般在30%——

本身不含糖

成本高

制作工藝:不好打發(fā)

不好成型

保質(zhì)期短

1升動物奶油可做1個10寸奶油蛋糕

價格:38——50元/升

淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。

淡奶油(即:動物性奶油)是由牛奶通過物理方法進行分離濃縮后得到的產(chǎn)品,經(jīng)過超高溫殺菌后,產(chǎn)品保質(zhì)期可達7個月。淡奶油奶香濃郁,口感柔滑,可用于制作蛋糕等多種甜品。主要品牌有:安佳。雀巢等。

植脂奶油(即:植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氫化棕櫚油,椰子油等為主要原料,加入水,甜味劑,乳化劑,增稠穩(wěn)定劑,香精,色素等其配料加工而成。無膽固醇,無乳糖,讓您在享用美味蛋糕的同時亦吃得健康。具有顏色純凈,富光澤,用途多,容易打發(fā)易操作、優(yōu)良的穩(wěn)定性及打發(fā)量等特點。比較好的品牌:金磚、大師傅、愛護等。

動物奶油和植物奶油有什么區(qū)別?淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

如果從健康角度出發(fā),個人還是推薦選擇淡奶油。但是淡奶油容易使人發(fā)胖,反正各有優(yōu)缺點,看你自己怎么選擇了。

奶油怎么打發(fā)

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi),其鮮奶油溫度以0℃——5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài),能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機?!?.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā),如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài),逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。

4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時,可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋,此時即可停止打發(fā)。

5.打發(fā)完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發(fā)完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳,因此以少量多次打發(fā)為宜。

7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟,可立即再次打發(fā)至可塑性為止,或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。

8.打發(fā)過度的鮮奶油,體積縮少而體質(zhì)粗糙, 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā),可得應有的可塑性狀態(tài)。

9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍保存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可,不影響狀態(tài)及品質(zhì)。

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