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時間:2017-12-13 10:22:49 編輯:本站整理 314
寒冷的冬天,喝一杯暖暖的豆?jié){,是一種享受。那么,什么樣的豆?jié){不能喝呢?
1、忌喝未煮熟的豆?jié){
很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,是沒有熟的。
沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。黃豆中含有皂角素,能引起惡心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì),如胰蛋白酶抑制物,能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。
但經(jīng)過燒熟煮透,這些有害物質(zhì)都會全部破壞,使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,破壞有害物質(zhì)。需要注意的是:在燒煮豆?jié){的時候,常會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,必需用匙充分攪拌,直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī),絕不能延誤時機,以防危及生命。
2、忌在豆?jié){里打雞蛋
原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌,還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”,下蛋的環(huán)境實在不敢恭維,通常衛(wèi)生條件難以保障,含有致病細菌的可能性就更高。
3、忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分,如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
4、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì),在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶內(nèi)細菌會大量繁殖,經(jīng)過3~4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
5、忌喝超量
一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
6、忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類]食品,可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發(fā)生酶解,使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
在用黃豆炸成豆?jié){后,在飲用的時候,一定要把豆?jié){煮熟后飲用,因為沒有煮過的豆?jié){中含有皂甙,在飲用后,會刺激消化道的黏膜,發(fā)生腹痛,腹瀉,嘔吐等癥狀,并且喝沒有煮過的豆?jié){,不利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。所以我們在喝豆?jié){的時候,一定要喝煮熟的豆?jié){。
我們在喝豆?jié){的時候,一定不要把雞蛋打在豆?jié){中,因為如果把雞蛋沖在豆?jié){中,雞蛋中的蛋白會和豆?jié){中的蛋白酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成一種不容易被人體吸收的物質(zhì)。
我們在喝豆?jié){的時候,不要把紅糖加在豆?jié){中,因為如果向豆?jié){中加入紅糖,紅糖中的有機酸會和豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)合,生成沉淀,不能在食用。但是我們在喝豆?jié){的時候,可以加入白糖矯味。
在豆?jié){炸好后,最好不要把豆?jié){裝在保溫瓶中,因為豆?jié){中所含有的皂甙可以溶解保溫瓶上面的水垢,從而導(dǎo)致豆?jié){發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象。并且把豆?jié){放在保溫瓶中,由于保溫瓶中的溫度較高,在豆?jié){放置時間過長后,很容易導(dǎo)致豆?jié){中的細菌繁殖,在飲用后,影響人體健康。
我們在喝豆?jié){的時候,每次飲用不能太多,一般飲用250毫升到300毫升左右就可以了,如果飲用豆?jié){量過大,在飲用后,有可能會出現(xiàn)腹脹,腹瀉的現(xiàn)象。并且放置時間過長的豆?jié){最好不要飲用,因為豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì),很容易導(dǎo)致細菌的繁殖。
在早上空腹的時候,最好不要飲用豆?jié){,因為在空腹的時候,胃內(nèi)沒有食物,由于豆?jié){含水量比較大,在空腹飲用后,豆?jié){很容易通過胃的賁門和幽門進入到腸道,使得豆?jié){中的營養(yǎng)成分得不到有效的吸收,造成浪費的現(xiàn)象,最好在飲用豆?jié){之前,先吃一點其他的食物,然后再喝豆?jié){。
1.腦血管保健液
多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡,全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng),降低血壓、血脂,減輕心血管負擔(dān),增加心臟活力,優(yōu)化血液循環(huán),保護心血管,并有平補肝腎、增強免疫等功效,所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。
2.降血糖
最近國外有學(xué)者研究證實,豆品飲料具有降血糖作用,豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物,因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物,均有助于控制血糖。
3.養(yǎng)顏
現(xiàn)代營養(yǎng)研究認為,鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外,還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì),對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用,是一味天然的雌激素補充劑。同時,豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”,該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){,可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì),延緩皮膚衰老達到美容效果,并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生,使皮膚白皙潤澤。
4.防治癌癥
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
材料:
黃豆300公克,水1000㏄,白糖適量
做法
1.將黃豆洗凈泡水(水量要蓋過黃豆),泡8小時備用。
2.將作法1泡過的黃豆放入果汁機中加入500㏄水,攪打成漿,取一紗布袋,將作法打好的豆?jié){倒入,將豆渣過濾掉。
3.取一較深的鍋子,倒入剩余500㏄的水與作法2過濾后的豆?jié){,開大火將豆?jié){煮至冒大泡泡,再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮10分鐘,直到溢出豆香味后熄火。
4.將作法3煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)過濾,去除殘渣,即為原味豆?jié){,依個人喜好適量加入白糖拌勻即可。
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