歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時(shí)間:2018-01-05 11:31:17 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1620
炸魚是一種家庭傳統(tǒng)的做法之一,炸好的魚塊看上去顏色鮮艷,味道酥嫩,吃起來方便。那么,炸魚用什么油好?炸魚用什么火候?
如果經(jīng)濟(jì)條件允許的話,最好用葡萄籽油,山茶籽油,其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油,會腥味重,而花生油是對人體健康最有害的油類。
我的炸魚秘訣是,在油里面放兩片姜,待姜片炸成黃色時(shí)放入魚塊,這樣炸魚就可以放心啦。不要用太大的火候,關(guān)鍵是油溫要控制好,在80時(shí)就下鍋,把火關(guān)小點(diǎn),微黃后撈出,等放涼一下將油加熱再將魚下鍋炸一下,成金黃色時(shí)就好了。
魚肉細(xì)嫩,沒有較粗的筋絡(luò),纖維組織不緊密,導(dǎo)熱性差,煎制時(shí)魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作:
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱,用生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2、將洗凈的魚(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時(shí)翻煎另一面,這樣不會粘鍋。
3、將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前,將魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚有秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后,再在油里放1-2片生姜,煎魚時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。
為了避免魚粘鍋,煎魚時(shí)習(xí)慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習(xí)慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發(fā)揮出.另外,魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
炸魚溫度不好把握,油溫高了,外面容易糊,里面還沒熟透,油溫低了,炸的魚又不焦脆。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場。