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時(shí)間：2018-01-06 11:11:11 編輯： 978
香菇燉雞是一種常見的家常菜，那么，香菇燉雞用什么香菇比較好呢？
香菇燉雞用干香菇比較好，這樣才會(huì)使得其味道鮮美。
這還要取決你煲雞多長(zhǎng)時(shí)間，太長(zhǎng)的話，香菇?jīng)]有營(yíng)養(yǎng)不說，太爛也會(huì)影響口感。肉比菌類難熟。看個(gè)人習(xí)慣，假設(shè)你煲湯四十分鐘，那中間的時(shí)間放入，挺不錯(cuò)，即保證香菇熟透，也讓香菇的特殊味道滲入肉內(nèi)，如果是高壓鍋的話，中間放的話，還要放氣，浪費(fèi)時(shí)間，所以可以與雞一塊放入。你煲湯的話，推薦用砂鍋，味道就是不一樣。對(duì)了，鮮菇和干菇時(shí)間，后者經(jīng)過泡制后，時(shí)間可以比鮮菇稍長(zhǎng)點(diǎn)。
做法一
制作食材
雞 1/2只(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精少許
制作流程
雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
制作食材
土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
制作流程
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈;
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘;
3、起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。
烹飪關(guān)鍵
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有大量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
因此，香菇燉雞這道萊，真的不錯(cuò)呀！
不過，在選購香菇時(shí)，提醒大家一點(diǎn)：一等品香菇呈黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個(gè)兒大均勻，菇身圓整，菇柄短粗，菇褶緊密細(xì)白，肉厚，干燥，香味濃郁，無焦味，少碎屑。
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